Правила эксплуатации электрофритюрницы

Процесс очистки фритюрницы со съёмной чашей

Многие производители выпускают такие электроприборы, у которых крышка и внутренняя чаша съемные. Это намного облегчает процесс очистки.

Электрический прибор не следует мыть под водопроводным краном или в посудомойке, чтобы не вызвать короткое замыкание и дальнейшую поломку прибора.

Перед тем, как очистить фритюрницу, её следует отключить от питания электросети и подождать до полного остывания, так как раскаленное масло может нанести серьезные ожоги. Особенно опасно попадание воды в ёмкость с горячим жиром.


Фритюрница со съёмной тефлоновой чашей.

После окончания режима работы фритюрницы необходимо дождаться, когда внутренняя емкость полностью остынет, и достать чашу. Если же в чаше присутствуют пригоревшие остатки пищи — ни в коем случае не оттирайте их жесткой щеткой или ножом — вы испортите тефлон. Чем отмыть фритюрницу:

Влажной салфеткой протереть внутреннюю поверхность чаши фритюрницы, удалив пригоревшие остатки фритюра. Приставшие фрагменты отчистить скребком из силикона

Требуется осторожность, так как интенсивные движения могут повредить поверхность фритюрницы с антипригарным свойством.
Чтобы легко отмылось пригоревшее масло — залейте чашу горячей водой, добавьте каплю геля для мытья посуды и оставьте постоять так несколько часов.
Можно вместо геля для посуды налить в чашу 2 столовых ложки 9% уксуса.После окончания этого времени помойте чашу при помощи мыльного раствора.
Образовавшийся известковый налет на стенах чаши фритюрницы можно легко отмыть, протерев её поверхность смоченной в 5-% растворе уксуса губкой, а затем удалить остатки накипи при помощи бумажного полотенца

Использованное масло можно применять повторно, слив его в отдельную емкость с крышкой и поместив на хранение в холодильник. При желании избавиться от использованного жира его следует поместить в закрывающийся контейнер, и выбросить в мусор. Ни в коем случае не следует выливать масляные отходы в канализацию, так как это вызывает засорение сливных труб. Корзина для продуктов, вынутая из прибора, вымывается в раковине. Предварительно следует смочить ее водой, протерев губкой с несколькими каплями моющего средства для посуды и оставить на некоторое время для откисания.

Как почистить емкость от масла

Отмыть пятна масла, оставшиеся после готовки, нелегкая задача для домохозяйки. Сколько усилий придется при этом затратить, зависит от степени загрязнения чаши фритюрницы. Если масло в посуде простояло около двух дней, но не более, то можно использовать и обычные моющие средства. Также можно залить кипятком где-то два раза, пока она новая. Процесс очень простой: наливается в чашу кипяток, затем, после того как он остыл, выливается, и вновь наливается кипяток и так несколько раз.

Совет № 1: При вытирании жира пользоваться следует специальной кухонной тряпкой. Использовать пористые губки в принципе не запрещается, но и не рекомендуется. От них мало толку в данном случае.

Совет № 2: Густые жидкие моющие средства будут гораздо эффективнее. Также хороший результат дает специальный моющий гель.

Средняя степень загрязнения

Очистить посуду от немного загустевшего масла — задача немного трудная. Если после первичной обработки жир отмылся не полностью, то следует прибегнуть к более радикальным методам. Залить в чашу воду и нагреть ее, когда она дойдет до 70 или 80 градусов, то добавить в нее две столовые ложки уксусной или лимонной кислоты. Они не наносят вреда посуде. Если после первого раз не удалось отмыть пятно, то повторить эту процедуру несколько раз. После чего использовать обычное моющее средство и смыть водой до полного очищения.

После мытья лучше сразу просушить посуду, используя мягкое полотенце или лоскут натуральной ткани. Не рекомендуется оставлять фритюрницу после мытья сушиться на открытом воздухе.

Хозяйственное мыло (72%) также неплохо справится с засохшим жиром или маслом. Щелочи при отмывании пятен — очень хороший помощник. Необходимо проделать те же шаги, что и при использовании кислоты, но с одной лишь разницей. В воду вместо кислоты нужно добавить натертое на маленькой терке хозяйственное мыло.

Еще одним эффективным способом является применение углекислого газа. Все что нужно, это проделать следующие шаги:

  1. Залить в чашу кипяток и нанести густое моющее средство, и смыть его.
  2. Вновь залить чашу кипятком, но уже с растворенной содой и также добавить уксусной или лимонной кислоты.

Чрезмерно сильный налет

Такое можно наблюдать, если домохозяйка отложила мытье емкости и забыла о ней. Прошло довольно долгое время, и жир застыл до такой степени, что кажется практически невозможным его вывести. Однако существуют способы, как отмыть фритюрницу от старого масла. К примеру, использовать специальные губки. Они пропитываются различными химическими веществами и как раз предназначены для мытья посуды, у которой очень деликатная поверхность. Хотя нынче они очень дорогие и, как правило, одноразовые. Это невыгодно, но выбор все равно за хозяйкой. Кстати, если же женщина все-таки решила использовать эти специальные губки, то желательно, чтобы она тщательно после них вымыла водой фритюрницу. Потому как на эти губки порой наносятся очень агрессивные химические вещества.

При этой степени загрязнения после очистки чаши фритюрницы обычным способом можно использовать и средство для чистки плиты. Для более надежной безопасности очистку проводить на сквозняке и лучше в перчатках, а еще лучше в защитной маске.

Если добраться до решетки очень сложно, то фритюр обматывают мягкими салфетками, которые прежде смочили чистящим средством.

Все методы очень эффективны и хорошо избавляют фритюрницу от застаревшего масла или жира. К тому же они безвредны и придают фритюрнице приятный внешний вид.

Как пользоваться фритюрницей?

Чтобы получить вкусное блюдо, необходимо правильно использовать технику. При этом не стоит забывать, что в готовке принимает участие раскаленное масло, которое может стать причиной получения ожога. Инструкция, как готовить во фритюрнице:

  1. Перед первым использованием рекомендуется прогреть емкость, соблюдая инструкцию, представленную производителем. Благодаря этой процедуре можно избавить устройство от заводской смазки.
  2. Включать в сеть прибор можно только убедившись, что он чистый и сухой.
  3. Влейте масло, учитывая, что его не должно быть больше половины. Большинство производителей внутри чаши ставят пометку, на которую и стоит ориентироваться. Многие думают, что этого объема может не хватить, но его уровень поднимется после погружения еды.
  4. В специальную корзину необходимо положить продукты и аккуратно опустить ее в масло, когда оно достигнет требуемой температуры.
  5. Правильно установив корзину, закройте крышку и подождите время, указанное в инструкции и необходимое для готовки. В некоторых моделях есть окошко в корпусе, что поможет контролировать процесс жарки.
  6. Когда продукты приготовятся, необходимо поднять корзину, позволив маслу стечь. После этого готовое блюдо лучше выложить на бумажные полотенца, чтобы они впитали излишки жира.

Домашняя фритюрница – простое в эксплуатации устройство, но его важно использовать правильно. Например, не рекомендуется готовить за раз большое количество кусочков, поскольку они не смогут нормально прожариться. Если специальной корзины для продуктов нет, то их можно погружать в масло, используя шумовку

Если специальной корзины для продуктов нет, то их можно погружать в масло, используя шумовку.

Важные нюансы, правила безопасности

Наполняя чашу продуктами, лучше всего центр оставить наименее заполненным, т.е разместить продукты по краям посуды.
Ни при каких условиях не перегружайте чашу, перевес сильно влияет на температуру масла, и всё блюдо может испортиться.
Погружайте нагруженную продуктами чашу в масло только тогда, когда убедитесь, что индикатор температуры погас

Опускайте очень осторожно, чтобы масло не брызнуло.
Замороженные продукты необходимо интенсивно потрясти, прежде чем опускать во фритюр.
Плотно закрывайте крышку прибора.
После окончания процедуры незамедлительно достаньте продукты, помните, что имеете дело в горячими элементами.
Фритюрницы снаружи сделаны из пластика обеспечивая и качественную термоизоляцию. И даже когда внутри находиться довольно горячее масло 180–190 градусов, вы можете смело касаться руками внешнего корпуса, без рисков получить ожоги.

Несколько полезных рекомендаций:

  • никогда комбинируйте в одной чаше одновременно разные виды масла;
  • промокните салфеткой продукты, перед выносом кушанья на стол, чтобы удалить излишки жира;
  • продукты нарезайте примерно на одинаковые по величине куски, чтобы блюдо готовлюсь равномерно;
  • для того, чтоб сохранить чистоту масла солите и добавляйте специи уже тогда, как достанете продукты из корзины;- используйте масло со специальной этикеткой «Для фритюрниц»;
  • если в приборе остался резкий аромат от прошлого блюда, и вы хотите от него избавиться, то рекомендуем разогреть фритюр до 160 градусов и положить туда несколько кусочков ржаного хлеба. Он поможет ликвидировать запах;
  • чтобы ваше масло прослужило долго, избегайте продолжительного перегрева фритюра;
  • не торопитесь сливать раскалённое масло в канализацию, дайте ему остыть. Желательно перелить его какую-то ёмкость и выбросить в мусорный бак.

Чем отмыть фритюрницу в домашних условиях

  • Отключите прибор от электросети и дайте маслу остыть, после
    чего слейте
    его в посуду для хранения или утилизируйте, если оно уже не пригодно
    для дальнейшего применения.
  • Корзину поместите в раковину и при помощи губки нанесите на
    нее моющее
    средство. Оставьте корзину в раковине и дайте моющему средству время
    воздействовать на жир.
  • В это время воспользуйтесь пластиковым скребком, чтобы
    удалить с
    поверхности чаши твердый налет жира.
  • Заполните до верхнего уровня чашу водой, добавив моющее
    средство для
    борьбы с жиром. Перемешайте, чтобы средство полностью растворилось в
    воде.
  • Включите прибор в сеть и дождитесь закипания воды, после
    чего оставьте
    процесс кипения на несколько минут. За это время остатки масла отойдут
    от стенок. В это время при помощи щетки почистите в раковине решетку.
  • Выключите электро фритюринцу и дайте воде полностью остыть.
    Если на
    решетке остались следы жира, погрузите ее в чашу.
  • Слейте воду, а стенки чаши обработайте губкой для посуды,
    стараясь
    удалить размягченные остатки жира с внутренней части фритюрницы.
  • Промойте чашу под водой.

пищевой соды

Тщательно смойте соду и средство от жира со всего прибора,
затем протрите его
полотенцем. Если влага осталась в каких-то труднодоступных местах, то
дайте время ей полностью испариться перед тем, как начать использование
прибора.

Princess 182611

  • Мощность: 840 Вт
  • Объем масла: 1.2 л

Это одновременно и фритюрница, и фондюшница. Она позволяет готовить вкусное шоколадное, сырное или мясное фондю. Для приготовления здесь имеются 6 специальных вилочек с не греющимися рукоятками. Резервуар рассчитан всего на 1,2 л масла — это, конечно, немного, но для небольшого объема продуктов хватит.

Здесь интуитивно понятное управление: на корпусе расположен лишь регулятор температуры и рекомендации от производителя по количеству времени приготовления разных продуктов.

В крышку встроен фильтр от запаха, благодаря которому вам не придется постоянно включать вытяжку. А окошко в крышке позволит контролировать жарку картошки. Корпус изготовлен из нержавеющей стали.

Что еще должно быть на кухне:

  • Выбираем посудомоечную машину: гайд и рейтинг лучших моделей
  • Рейтинг беспроводных пылесосов 2022: топ лучших моделей

GFGril GFF-05

  • Мощность: 1800 Вт
  • Объем масла: 2.5 л

Относительно недорогая фритюрница российского производства имеет мощность 1800 Вт и способна разогревать масло до 190 °С. Этого более чем достаточно для приготовления хрустящей картошечки или наггетсов. Устройство оснащено набором программ для приготовления рыбы, мяса, курицы, креветок и, конечно, картофеля фри, причем для него есть сразу два режима в зависимости от объема.

Устройство оснащено индикатором нагрева: при достижении нужной температуры фритюрница переходит в режим подогрева, тем самым давая понять, что можно загружать продукты. Крышка имеет смотровое окошко для контроля приготовления блюда. Кстати, сама крышка съемная, поэтому ее удобно мыть. Корпус изготовлен из пластика, а не металла.

Советы и безопасность.

Теперь подведем небольшие итоги и выделим основные рекомендации. Жарка во фритюре не сложна, но стоит прислушаться некоторым советам опытных домохозяек.

Рекомендации:

  • Иногда, во время жарки стоит проверять температуру масла, она может как уменьшаться, так и увеличиваться. Лучше всего купить и использовать термометр, он не дорогой.
  • Чем больше масла используете, тем стабильнее будет ее температура при жарке. При этом чем больше масла, тем больше времени нужно на нагрев и остывание.
  • Всегда нужно оставлять расстояние от края кастрюли до масла, примерно 8 см. Это нужно, чтобы не переполнялась кастрюля после добавления пищи.
  • Не стоит использовать сильно много масла, если кусочки пищи не большие. Если много масла и кусочки не большие, то они плохо прожарятся.
  • Кусочки пищи для жарки должны быть примерно одинакового размера, чтобы прожаривались кусочки равномерно.
  • Добавляйте приправы сразу после того, как вытащите еду из фритюра и обсушите в бумажных полотенцах.
  • Для чисти масла можно использовать шлакоотделитель. Нужно хорошо размешать масло в одном направлении (сделать воронку), а шлакоотделитель поместите в другую сторону.

Безопасность:

  • При заполнении кастрюли маслом, учитывайте объем той пищи, которую будите жарить. Чтобы не было переливания масла, так как при попадании масла на источник тепла, возможно возгорание масла.
  • Если не используете фритюрницу, то смотрите на качество кастрюли, она не должна быть сильно тонкая или еще как подозрительная. Ведь масло и пища будет очень высокой температуры, сама кастрюля может не выдержать и лопнуть.
  • Никогда не добавляйте холодную воду или лед в горячее масло, будет сильное бурление и большие брызги. Возможно и возгорание при попадании брызг масла на источник тепла.
  • Не используйте пластиковые или резиновые изделия в масле (при опускании или добавлении или помешивании).
  • Берегитесь брызг масла, оно очень сильно обжигает. Не кидайте туда пищу с высока, кладите аккуратно.
  • При этом металлические предметы будут очень горячими, не обожгитесь.
  • Ни в коем случае не кладите и не заворачивайте пищу в газету. Краска очень токсична.
  • Когда идет жарка во фритюре, старайтесь чтобы вокруг не было воспламеняющих объектов, например свечей.

Популярные модели фритюрниц

Если требуется экономия средств при покупке оборудования в общепит, можно подобрать не дорогую и вполне функциональную фритюрницу.

Производители предлагают большой выбор относительно недорогих моделей:

  1. Fimar FT4 – цена от 8 000 рублей. Профессиональный прибор с вместительной корзиной. Настольный тип с одной четырехлитровой секцией. Размеры 28,5*43*31 см. Можно использовать в небольшом заведении. Удобная конструкция устанавливается на стол или полку.
  2. ATESI – отличная марка, давно пользующаяся популярностью у владельцев точек общепита. Например, модель «Таверна-2005» можно купить за 12 700 рублей. Тоже настольный вид. Одна секция на 9 литров масла. Размеры 30 на 43 на 33 см.
  3. ABAT – цена от 19 500 рублей. Нагревается за 15 минут. Одна секция на 9,5 литров. Легкая в управлении, удобная, современная фритюрница. Подходит для небольших заведений.
  4. VIATTO – от 10 300 рублей. Двухсекционная модель для ресторанов. Вместимость ванны 10 литров. Оптимальный нагрев до 190 градусов за 10-15 минут.

Важно понимать, что фритюрницы, стоимостью менее 20 000 рублей малопроизводительны. И, чаще всего, это электрические, настольные варианты для малогабаритных заведений

При необходимости покупки дорогого оборудования, можно рассмотреть эти модели:

  1. Tecnoix – напольный тип для больших ресторанов. Цена от 80 000 рублей. Односекционный аппарат на 14 литров масла. Размеры 35 на 70 на 85 см. Можно установить в большом помещении. Современное управление, быстрый нагрев, большой объем готовки.
  2. Arach – популярный элитный бренд. Расскажем о дорогостоящей модели APFG-77P, цена которой 152 000 рублей. Электромеханическое управление, нагрев быстрый, режим температуры 90-190 градусов. В комплекте качественные корзины из стальной хромированной проволоки. Присутствует специальная «холодная» зона, которая даёт возможность дольше использовать масло и облегчает очистку оборудования. Конструкция включает удобный шкаф, который встроен снизу под нагревательной зоной. Есть автоматический клапан очистки.

Все модели, независимо от стоимости, снабжены системой безопасности, что очень важно для промышленной эксплуатации. Все изготовители заботятся о пользователях и создают отличные системы термоизоляции

То есть, стенки фритюрниц не могут нагреваться до опасной температуры.

Фритюрница ATESI “Таверна-2005”Фритюрница Arach APFG-77P

Как мыть фритюрницу?

После того как масло будет слито из чаши можно переходить к чистке. Есть определенные советы, как отмыть фритюрницу:

Радиоприемник изменил жизнь всего человечества, позволив передавать данные без помощи проводов. Современные его модели не менее актуальны, однако снабжены рядом дополнительных функций и имеют большое количество разновидностей.

ТВ-бокс – приставка, которая превращает телевизор в настоящий мультимедийный компьютер. С ее помощью можно смотреть телеканалы, играть в игры, использовать различные приложения и даже общаться с близкими по видеосвязи.

Лазерный МФУ представляет собой устройство, которое выполняет функции копира, сканера и принтера. Некоторые модели оснащены еще телефоном и факсом. Приборы различаются по способу подключения, скорости печати и другим параметрам.

Ионизатор воды – современное устройство, которое должно быть в каждом доме. Получение чистой питьевой жидкости, обогащенной полезными микроэлементами и ионами серебра – сложная задача, но с ней прибор справляется отлично.

Фритюрница — полезное и удобное устройство, облегчающее процесс приготовления блюд

Чтобы понять, нужен ли такой агрегат на кухне, важно изучить его виды и особенности

Нюансы эксплуатации

Что касается используемого масла, то оно должно быть прозрачным. Мутность – признак того, что такой жир использовать нельзя. Менять масло во фритюрнице следует после каждой восьмой порции продуктов, а в случае с картофелем – после каждой двенадцатой.

Экономных хозяек беспокоит вопрос о том, куда девать большое количество оставшегося после подобной жарки масла. В моделях с фильтрами его можно использовать по второму кругу: после процедуры очистки масло вновь запускается в дело. Продукт используется в два раза рациональнее, чем в нефильтрованном аналоге

Небольшая хитрость: для обычной модели можно купить в любом магазине бумажный фильтр и провести фильтрацию самостоятельно.

Многих потенциальных пользователей смущает количество калорий, которое в итоге всё-таки содержится в получившемся блюде. Для таких людей подойдут модели, которые готовят без масла. У подобного агрегата есть другое название – аэрофритюрница. Здесь даже нет чаши для масла: все тепловое воздействие на продукты осуществляет циркулирующий по кругу в ёмкости воздух. Жиры же добавляются маленькими порциями уже непосредственно в продукт (например, картофель). То есть, масло здесь все же используется, но в очень маленьких дозах.

Аэрофритюрница Tefal ActiFry FZ7072

ЖАРОЧНЫЕ ШКАФЫ

Универсальные жарочные шкафы  ШЖЭ-0,51 и ШЖЭ-0,85. Шкафы состоят соответственно из трех и пяти камер, в каждой из которых помещено по одному противню, Обогрев камер производится с помощью ИК-генераторов (нихромовая спираль в кварцевой трубке), расположенных в верхней и нижней частях камеры.
Температура внутри камер регулируется с помощью датчиков — реле температуры в диапазоне от 100 до 300 °С. Шкафы предназначены для жарки, выпечки и доведения до готовности кулинарных изделий и работают с использованием функциональных емкостей. Эти шкафы являются частью параметрического ряда универсальных шкафов с инфракрасным нагревом, включающего шкафы с числом противней 3, 5, 6, 8, 9 и 10, что соответствует предприятиям общественного питания различной мощности.

Жарочные и пекарные шкафы. Жарочные шкафы предназначены  для жарки мясных и рыбных продуктов, а также для запекания овощных  и крупяных блюд.

Пекарные шкафы предназначены для выпечки мясных хлебобулочных и кондитерских изделий. Жарочные и кондитерские шкафы различаются между собой количеством и размерами рабочих камер, температурой в камере. В эксплуатации находятся жарочные шкафы ШЖЭСМ-2К, ШМЭ-0,85, ШКЭ-0,51, ШЖЭ-1,36, ШК-2А и пекарные шкафы ШПЭСМ-3, ЭШ-3М, КЭП-400.
Шкаф жарочный электрический  секционно-модулированный ШЖЭСМ-2К состоит из двух жарочных секций однотипных унифицированных с теплоизоляцией. Секции выполнены из стальных листов и оборудованы внутри полками для противней. Нагрев секций производится тэнами, установленными во внутреннем коробе по 3 шт. сверху и по 3 снизу. Верхние тэны открыты, нижние тэны закрыты подовым листом. Терморегулятор поддерживает в автоматическом режиме заданную температуру секции в пределах от 100 -350 градусов.

Кондитерская электрическая  печь КЭП-400 предназначена для выпечки мелких хлебобулочных и кондитерских изделий. Печь разделена на две половины: в левой половине помещены тэны, вентилятор, парогенератор, система управления и сигнализация, в правой половине – пекарная камера с дверью. В нижнем отсеке находится парогенератор, нагреваемый тэнами, питательный патрубок и патрубок для отвода конденсата.
Выпечка производится на листах-подиках, установленных на стеллажную тележку, которая вкатывается в пекарную камеру печи. Пароувлажнение пекарной камеры осуществляется паром, получаемым в собственном парогенераторе. Лимб терморегулятора устанавливают на необходимую температуру и включают с помощью пакетных переключателей рабочие камеры на сильный нагрев, затем переводят на слабый или сильный нагрев. Производительность –400 кг/смену. Количество стеллажей тележек – 6. 

Универсальные жарочные шкафы ШЖЭ-0,51 и ШЖЭ-0,85. Шкафы состоят соответственно из трех и пяти камер, в каждой из которых помещено по одному противню, Обогрев камер производится с помощью ИК-генераторов (нихромовая спираль в кварцевой трубке), расположенных в верхней и нижней частях камеры. Температура внутри камер регулируется с помощью датчиков — реле температуры в диапазоне от 100 до 300 °С. Шкафы предназначены для жарки, выпечки и доведения до готовности кулинарных изделий и работают с использованием функциональных емкостей. Эти шкафы являются частью параметрического ряда универсальных шкафов с инфракрасным нагревом, включающего шкафы с числом противней 3, 5, 6, 8, 9 и 10, что соответствует предприятиям общественного питания различной мощности.
Печь конвейерная жарочная ПКЖ. Печь представляет собой  аппарат непрерывного действия. Основными  узлами его являются: конвейер, собственно жарочная камера и блоки (верхний и нижний) ИК-генераторов. Противни имеют размер 420X285 мм.
Сверху продукты обогреваются за счет лучистой энергии, снизу — путем контакта с нагретыми противнями. Печь используется на крупных предприятиях общественногопитания для жарки полуфабрикатов из мяса.

Как правильно пользоваться электрической фритюрницей – инструкция по применению

Правила эксплуатации электрофритюрницы интуитивно понятны:

  1. Открыть крышку и залить масло или смесь для фритюра в чашу.

Нельзя игнорировать отметки Minimum и Maximum! Никогда не смешивайте использованное масло со свежим!

В супермаркетах можно встретить специальное масло для фритюрниц

  1. Закладывая продукты в корзину, лучше располагать их ближе к периметру, оставляя центр свободным. Перегружать корзину нельзя – температура фритюра заметно снизится. Если продукты из морозилки, их надо интенсивно встряхнуть перед тем, как опустить во фритюр. Кстати, замороженными продуктами рекомендуется наполнять лишь треть корзины, так как они снижают температуру масла. Если планируется обжарить пищу в кляре, стоит сначала опустить во фритюр корзину, а затем опускать в нее продукты, так тесто не пригорит к корзине.
  2. Закрыть прибор крышкой.
  3. Правильно подобранная температура – очень важный нюанс. Если выставить ее чересчур низкой, пища напитается жиром, что отразится на вкусовых качествах.
  4. Если прибор оснащен смотровым окном, в процессе приготовления можно контролировать происходящее, и в случае нужды внести свои коррективы.
  5. После того, как прозвучит звуковой сигнал, готовую пищу необходимо сразу достать. Делать это нужно аккуратно, так как фритюр остывает очень медленно.
  6. Готовое блюдо перед подачей стоит выложить на бумажные полотенца, чтобы впитались излишки масла.

Обжаренные продукты лучше откинуть на бумажные полотенца

Какое масло выбрать для жарки?

Основные качества просты:

  • Рафинированное (очищенное от примесей);
  • Растительное;
  • Без запаха.

Лучше всего подойдет пальмовое, арахисовое, подсолнечное и оливковое масла. Последнее считается самым удачным вариантом, но и одним из самых дорогих. Если все-таки брать жир животного происхождения — это может быть нутряное сало, а также прослойки бараньего и свиного жира (только топленого!).

Особенности растительного масла

Продукт растительного происхождения легче использовать для фритюра, но важно учитывать нюансы приготовления. Нерафинированный продукт не пригоден для фритюра по следующим причинам:

Нерафинированный продукт не пригоден для фритюра по следующим причинам:

Нерафинированный продукт не пригоден для фритюра по следующим причинам:

  • Примеси в жиру сгорают и преобразуются в опасные канцерогены;
  • Фритюр загрязняется быстрее обычного;
  • Вкус и запах готового продукта изменяется в худшую сторону;
  • Ухудшается качество блюд.

В общепитах чаще всего используют пальмовое масло

Данный продукт выигрывает ценой и способностью сделать блюдо хрустящим и мягким одновременно, что важно в хлебобулочных изделиях. Полезных качеств от пальмового продукта ждать не стоит

Растительные жиры добывают из семян подсолнечника, льна, косточек оливы и других семян

Животные жиры и их использование

Для полноценного фритюра жиры животного происхождения не подойдут, а для жарки в большом количестве масла (что является тем же фритюром) их использовать можно. Для готовки следует брать бараний жир, либо сало домашней птицы. Для устранения специфического аромата в жир можно налить немного водки, а для придания более нежного аромата — айву или яблоко.

Советы по жарке во фритюре

Что касается самого распространенного блюда — картофеля фри, то следует учитывать специфику картофеля, чтобы сделать готовый продукт более качественным и вкусным:

Перед жаркой свежих ломтиков необходимо налить воду в емкость с продуктом, чтобы смыть крахмал, потом высушить фри полотенцем. Это позволит картофелю не слипаться во фритюрнице.

Блюда из картофеля лучше нарезать из сортов старых плодов, так как молодые клубни будут слишком водянисты, что способствует порче масла;

Размер долек и пластов пасленовых должны быть одинаковые, чтобы при приготовлении каждый элемент прожаривался равномерно.

Приятный янтарный цвет говорит о качественной жарке

Что касается других блюд, — тут необходимо помнить следующее:

  • Замороженные продукты жарятся порционно так, чтобы их объем занимал не более ¾ самого фритюра. Холодная еда остужает масло;
  • С заморозок нужно стряхивать кристаллы ледяной влаги перед готовкой во фритюре, чтобы горячее масло не смогло обжечь брызгами воды.
  • Продукты в панировке достаточно быстро загрязняют емкость с жиром. Для того, чтобы избежать большого количества сгоревших частиц — на дно самодельной фритюрницы укладывают бумажный фильтр, который будет притягивать панировку.

Вреден ли фритюр?

Раньше предпочтение отдавалось животным жирам с высокой температурой кипения. Они содержат насыщенные жировые кислоты, и чрезмерное увлечение ими действительно не полезно: повышается содержание холестерина в крови. Современная кухня использует для фритюров растительные масла. Чем они лучше? Не вдаваясь в подробности, скажем: во-первых, действуют с точностью до наоборот, то есть помогают снизить нездоровый уровень холестерина в организме. Во-вторых, содержат витамин Е, одна из основных функций которого — защищать клеточные мембраны от разрушающего процесса оксидации и снижать риск развития онкологических заболеваний. Тем, кто следит за своей фигурой, интересно будет узнать: специалисты подсчитали и обнаружили, что приготовленные в «растительном» фритюре блюда гораздо менее калорийны, чем принято думать. Кроме того, современный способ приготовления сохраняет витамины и минеральные вещества. Ну, а преимущества с кулинарной точки зрения известны. Резко опущенные в разогретый фритюр продукты приобретают хрустящую поджаристую наружную корочку. Горячее масло сразу «схватывает» их поверхность, не проникая внутрь, поэтому блюда получаются нежными. Это особенно нравится детям.

CENTEK CT-1430

  • Мощность: 1500 Вт
  • Объем масла: 1.5 л

Бюджетная модель для небольшой семьи из 2–3 человек. Жарочная корзина вмещает 500 грамм картофеля, что на выходе дает примерно 350–400 грамм картошки фри. Максимальный объем резервуара, куда заливается масло, составляет 1,5 л. Мощность прибора — 1500 Вт, причем ее можно менять с помощью 3-уровневого регулятора. Также вы можете сами задать температуру: от 150 до 190 °С.

В отличие от других недорогих устройств, у этого корпус изготовлен из нержавеющей стали, которая прочнее и служит гораздо дольше, чем пластик. Крышка имеет смотровое окно, позволяющее контролировать процесс приготовления

Важной составляющей является фильтр от запаха. Встроенная защита от перегрева не даст прибору выйти из строя при достижении критической температуры

Производитель также указывает, что чаша фритюрницы имеет антипригарное тефлоновое покрытие.

Как отмыть фритюрницу

Обычно в бытовых условиях подобный прибор используется нечасто, и хозяйка может просто очищать его после каждой жарки. Когда техника используется часто, то стоит регулярно менять масло и задуматься о регулярной прочистке через определенное количество дней. В противном случае будет трудно удалить появившийся налёт от старого масла.

Так как подобные агрегаты встречаются со съемным и несъёмным вариантами чаши, то и мыть их следует по-разному.

Следует знать, что сам прибор нельзя мыть непосредственно под струей воды или в посудомойке — это может привести к короткому замыканию.

Перед процессом мытья необходимо отключить прибор от сети и дождаться его остывания. Масло в раскаленном состоянии способно серьезно обжечь, особенно при контакте с водой. Остатки пищи в чаше нельзя отскребать ножом или жесткой щеткой – так можно испортить покрытие. Использованное масло не выливают в канализацию – это приведет к засору труб.

Со съемной чашей

К счастью, подобная продукция выпускается большинством производителей – такой прибор будет гораздо проще отмыть от жира.

Остатки пищи удаляются влажной салфеткой

Особо приставшие фрагменты следует очистить силиконовым скребком (делать это надо осторожно).
Остывшая чаша вытаскивается и заливается кипятком. Сюда же добавляется капля средства для мытья посуды или две столовые ложки обычного уксуса

Всё оставляется на несколько часов.
Если на станках прибора образовался известковый налёт, то его можно легко убрать губкой, смоченной в 5%-ном уксусном растворе. После этого остатки без проблем удаляются бумажной салфеткой.
Вынутую из фритюрницы корзину для продуктов тоже стоит помыть в раковине (после того, как она немного откиснет, смоченная несколькими каплями моющего средства).

Несъемный вариант

Мыть фритюрницу с несъемной чашей следует иначе. Сначала сливается жир. Его остатки можно убрать при помощи бумажной салфетки (но не губкой – она только размажет). Протирать надо начать от дна, при помощи круговых движений переходя на стенки. Затем в ёмкость наливается теплая вода и добавляется гель, которым хозяйка моет посуду. Всё оставляется «откисать» на полчаса.

Через полчаса вода со средством подогревается в устройстве. При сильных загрязнениях её следует прокипятить в течение нескольких минут. Вода сливается, а сама ёмкость насухо вытирается. Следует проверить чашу: если в ней остались следы масла, опять залить воды и добавить 1-2 столовых ложки уксуса. Теперь следует прокипятить 5 минут, после чего вода сливается, и чаша вытирается насухо.

Совсем «старый» жир придется убирать кипячением воды с измельченным на тёрке хозяйственным мылом. Время процедуры – 15-20 минут.

Есть ещё один способ: соединить соду и уксус, влить шипучую смесь во фритюрницу и довести до кипения.

Раз в 2-3 месяца интенсивного использования следует отмыть ТЭН и очистить фильтры. Не стоит забывать и о внешней поверхности – корпус следует очистить от пятен при помощи губки и моющего средства. Однако следует строго проследить за тем, чтобы на провода и кнопки не попала влага. После завершения процедуры прибор насухо протирается бумажным полотенцем как снаружи, так и внутри.

Какие фритюрницы бывают

На прилавках магазинов можно увидеть огромное разнообразие фритюрниц. Производители оснащают их многими функциями, меняют дизайн, предпринимают все, чтобы привлечь клиента. Однако вся бытовая техника этого направления предназначена для одной цели: приготовления продуктов во фритюре. Вот по этому принципу все существующие фритюрницы делятся на два типа:

Классические модели оснащены емкостью, в которой до высокой температуры прогревается растительное масло. Именно в этом жиру готовятся продукты. Когда, например, картофель попадает в кипящее масло, на поверхности мгновенно образуется зажаренная хрустящая корочка. Под ней получается второй мягкий слой. Он больше напоминает вареный картофель. В зависимости от модели, продукты во время приготовления могут постоянно находиться в жиру или периодически окунаться, располагаясь на вращающейся наклонной корзине

Классическая масляная фритюрница готовит продукты в большой порции кипящего масла Важно! Приготовленные в кипящем масле блюда не относятся к продуктам здорового питания. Аэрофритюрницы не требуют заправки большого количества растительного масла

Находящиеся внутри емкости продукты зажариваются горячим воздухом

Вкусовые качества остаются без изменения. Прибор работает по принципу аэрогриля. Растительное масло здесь тоже присутствует, но в маленьком количестве. Совет! Любителям здоровой пищи стоит рассмотреть рейтинг фритюрниц без масла и отдать предпочтение именно этим приборам. У аэрофритюрнице продукты зажариваются горячим воздухом

Если сравнивать два вида бытовых приборов, то одним из существенных нюансов является размер приготовленной порции. В классической фритюрнице за один раз можно зажарить большее количество продуктов, по сравнению с аэрофритюрницей.

Рекомендации

  1. ^ абcdе «Стоят ли фритюрницы?».Проводной . 2018-05-10. Получено 2019-01-08.
  2. ^ абc Кларк, Мелисса (1 апреля 2021 г.). «6 советов по использованию фритюрницы».Нью-Йорк Таймс . Получено 10 июля, 2021.
  3. «Худшие вещи для большинства людей от Wirecutter», Кусачки ,Нью-Йорк Таймс 24 ноября 2021 г.
  4. «Лучшая фритюрница — конвекционная тостерная печь», Кусачки ,Нью-Йорк Таймс 27 сентября 2021 г.,
  5. Макги, Гарольд (2004). О еде и кулинарии: наука и знания о кухне . Скрибнеры. ISBN 978-0684800011 . Реакция Майяра, стр. 778–779; Карамелизация, стр. 656-657.
  6. «Все, что вам нужно знать о конвекционных печах и фритюрницах». Воздух и вода .
  7. «История фритюрницы». exnovate.org . Получено 26 января 2021.
Поделитесь в социальных сетях:FacebookTwitter
Напишите комментарий