Как выбрать миксер: виды, режимы работы, функциональные характеристики

Профессиональные ручные миксеры – особенности, технические параметры. Помощь при оснащении профессиональных кухонь общепита

Для перемешивания различных продуктов до получения однородной массы на кухнях заведений общепита используется специальное электромеханическое оборудование ‒ погружной миксер. Эксплуатация прибора предусматривает необходимость удерживания его рукой, поэтому он имеет еще одно название ‒ ручной миксер.

Взбивание смесей осуществляется с помощью различных насадок, которые входят в комплект оборудования. Благодаря простой конструкции фиксатора, удерживающего рабочий орган, его смена происходит быстро и легко. Ручной миксер ‒ высокопроизводительный агрегат, которому требуется не более пяти минут для получения массы требуемой консистенции.

Технические особенности

Профессиональные ручные миксеры отвечают определенным требованиям, благодаря которым обеспечивается высокая производительность и хорошие эксплуатационные характеристики:

– требуемый уровень производительности достигается увеличением числа оборотов насадки;

– электродвигатель обладает высокой мощностью, надежностью и устойчивостью к воздействию вибраций;

– управление устройством осуществляется с помощью удобного переключателя, регулирующего частоту вращения;

– надежные и безопасные для здоровья насадки изготавливаются из специальной пищевой стали;

– конструкция прибора позволяет безотказно работать при интенсивном использовании в условиях повышенной влажности и перепадах температур.

Мощность

Основным показателем, характеризующим работу ручного миксера, служит его мощность. Для оптимального выбора этого оборудования следует учитывать какие операции будут выполняться с его помощью чаще всего. Если предполагается получение жидких смесей, то миксер с большой мощностью не требуется

При необходимости обрабатывать продукты с получением густой смеси, то следует обратить внимание на аппараты, обладающие повышенной мощностью. Число скоростей также находится в зависимости от мощности оборудования

Менее мощный миксер обладает меньшим количеством режимов работы.

Чаши

Объем чаши находится в зависимости от количества получаемой смеси продуктов. При выборе чаши подходящей вместимости следует принимать значение на 500 мл больше требуемого. Это позволит избежать разбрызгивания продуктов в ходе их интенсивного перемешивания.

Чаще всего чаши ручного миксера изготавливаются из пищевого пластика, стекла или нержавеющей стали. Последний вариант получил наибольшую популярность, благодаря отличным эксплуатационным характеристикам.

Насадки

В комплект всех профессиональных ручных миксеров входят насадки. В некоторых моделях их количество составляет пять штук, что делает миксер многофункциональным кухонным оборудованием. Насадки бывают следующих видов:

– Венчик. Это стандартная насадка, которая имеется у любого миксера. С ее помощью взбивают кремы, жидкое тесто, сливки.

– Крюк. С его помощью перемешивают более крутое тесто.

– Ножи. В зависимости от конструкции они способны рубать или нарезать различные продукты.

– Пластиковый диск. Его используют при вымешивании густых смесей, имеющих однородную консистенцию.

– Блендер. При помощи такой насадки происходит измельчение твердых продуктов и приготавливают соусы.

Дополнительные возможности

Современные модели ручных миксеров могут иметь расширенную функциональность.

При использовании импульсного режима скорость вращения регулируется в зависимости от интенсивности нажатия на функциональную кнопку.

Оснащение прибора системой защиты от перегрузок позволяет отключать миксер при его заклинивании.

Специальное устройство позволяет быстро сбрасывать насадку из фиксатора.

Работа аппарата в турборежиме позволяет кратковременно увеличивать скорость вращения насадки.

Электрический шнур прячется в специальной емкости, что обеспечивает удобство и безопасность его при хранении и транспортировке.

Особенности выбора

При выборе подходящей модели ручного миксера следует обратить внимание на следующие параметры:

– конфигурация и толщина ручки должны обеспечивать удобство и безопасность при работе;

– мощность должна обеспечивать возможность непрерывной работы прибора в течение требуемого времени;

– разнообразие блюд, приготавливаемых с помощью миксера, зависит от числа скоростных режимов работы;

– количество насадок должно полностью удовлетворять потребности производственного процесса на кухне;

– объем чаши определяется в зависимости от масштабов производства;

– конструкция прибора должна предусматривать защиту электродвигателя от перегрева и перегрузок.

Виды миксеров для кухни

Существует несколько разновидностей миксеров. Отличия содержатся в нюансах работы, конструкционных особенностях и функционале.

Ручные

Компактные, легкие и недорогие ручные миксеры — самый часто встречающийся вариант. Они подходят для взбивания легкого крема, замешивания полужидкого теста, формирования однородной консистенции пюре.

Плюсы ручных миксеров:

компактность и небольшой вес, что удобно для хранения;
простота ухода — венчики легко снимаются и моются;
большой выбор недорогих моделей.

Из минусов этого прибора можно отметить:

небольшой функционал;
необходимость ручного управления;
низкую мощность;
шумную работу;
часто — короткий срок службы.

Несмотря на простоту устройства ручных миксеров, ломаются и сгорают они довольно часто. К тому же, они не справляются с перемешиванием продуктов плотной консистенции, так что приготовить некоторые виды теста с ним уже не получится.

Ручной миксерСовет! Если у вас уже сгорело несколько ручных миксеров, подумайте о приобретении более дорогой и качественной модели. Это обойдется дешевле, чем периодическая замена дешевого прибора.

Стационарные

Стационарные миксеры отличаются наличием подставки. Причем, она является единым целым с корпусом прибора, и выходит за его пределы, образуя площадку для установки чаши.

Процесс замешивания в этом случае почти полностью автоматизирован. От человека требуется лишь загрузить в чашу необходимые ингредиенты, вставить в корпус нужные насадки и опустить их внутрь емкости, выставить режим и включить прибор.

Плюсы стационарных миксеров:

нет необходимости контролировать процесс работы электроприбора;
расширенные функциональные возможности;
более высокая мощность.

Стоит отметить и более долгий срок службы при условии хорошего ухода за миксером, что тоже немаловажно при выборе кухонной техники. Но есть у стационарных моделей и некоторые минусы:

Но есть у стационарных моделей и некоторые минусы:

шумная работа;
большие габариты, что неудобно для компактного хранения;
необходимость устанавливать прибор на ровной поверхности вблизи розетки;
высокая стоимость.

Стационарный миксер

Этот тип миксеров отлично подойдет для замешивания крутого теста, особенно в тех случаях, когда готовка идет полным ходом. Пока прибор работает, можно заняться подготовкой других ингредиентов или, наоборот, отдохнуть от домашних дел.

Планетарные

Планетарные миксеры по конструкции и внешнему виду похожи на стационарные. Отличие состоит в принципе работы венчиков — они вращаются не только вокруг своей оси, но и по окружности чаши (точно так же, как вращаются планеты в солнечной системе).

Преимущества планетарных миксеров:

высокая мощность;
отличные показатели смешивания и взбивания ингредиентов;
многофункциональность;
надежность конструкции;
возможность использования в производственных целях.

Из недостатков можно отметить все те же: шумную работу и большие габариты. Еще один нюанс — высокий ценник на такие миксеров, но пользователи отмечают, что цена в этом случае полностью оправдана.

ПланетарныйДля сведения! Благодаря быстрой и качественной работе, а также дополнительным функциям (в зависимости от модели) планетарные миксеры можно использовать на кухнях кафе, ресторанов и других коммерческих заведений.

Комбинированные

Комбинированные, или смешанные миксеры, представляют собой обыкновенный ручной миксер с возможностью установки на подставку.

Плюсы комбинированных моделей:

можно выбрать более удобный вариант использования в конкретной ситуации;
удобство хранения;
более низкая, в сравнении со стационарными миксерами, цена.

Комбинированный миксерВнимание! Несмотря на схожесть со стационарными миксерами, комбинированные не настолько многофункциональны, а их мощность остается на уровне ручных моделей

Коктейльные

Существует особый вид миксеров, созданный специально для взбивания коктейлей.

Особенность заключается в том, что на корпусе есть специальные пазы, на которые вешается высокий стакан для взбивания смеси. В большинстве моделей установлен рычажок, приводящий насадку в движение, когда шейкер устанавливается в пазы. Насадка также отличается от обыкновенного венчика — она более узкая и двигается с высокой скоростью.

Для сведения! Использовать этот тип миксеров можно только для приготовления коктейлей или смузи из уже жидких и перемолотых ингредиентов, поэтому на домашних кухнях они встречаются крайне редко.

Какими миксерами пользуются кондитеры

Миксеры, как и другие кухонные приборы, различаются между собой, в зависимости от целей применения и удобства использования. Далее подробно рассмотрим преимущества, недостатки и различия между ручным, комбинированным, стационарным и планетарным миксером.