Бытовая коптильня и её виды
Бытовые коптильни классифицируются по видам в зависимости от ряда факторов:
- по типу копчения — холодное или горячее;
- по топливу — древесные, газовые и электрические;
- по материалу изготовления. Самый популярный материал, из которого изготовлены бытовые коптильные устройства — нержавеющая сталь.
Любая домашняя коптильня производит копчение продуктов охлаждённым дымом и каждый её вид имеет свои достоинства.
Электрическая коптильня удобна в применении, так как копчение не требует контроля. Потребитель задаёт нужные параметры температуры и времени и получает готовую к употреблению продукцию.
Электрическая коптильня является универсальным устройством, поэтому его можно использовать в качестве жарочного шкафа на кухне. Кроме того, прибор для удобства можно разместить на балконе.
Газовая бытовая коптильня — очень простое в сборке устройство. В общий комплект, которого входят газовый баллон и алюминиевый чехол. Копчение в таком устройстве является абсолютно безопасным, так как подача брикетов в дымовой генератор происходит с помощью автоматической трубы. Брикеты разогреваются до необходимой температуры, после чего попадают в ёмкость с водой и там гасятся.
Приборы имеют прямоугольную или цилиндрическую форму и могут состоять из двух или трёх ярусов. Их изготавливают в виде чемоданов, ящиков и оснащают гидрозатвором. Бытовая коптильня с гидрозатвором удобна тем, что препятствует утечке дыма и не допускает проникновения кислорода к щепе.
Обычная коптильня из нержавейки, топливом для которой служит древесина, самая популярная модель. Она представляет собой ёмкость, в которой размещена решётка для полуфабрикатов, а в её нижней части предусмотрено место для поддона, собирающего жир. Копчение с использованием огня и ароматного дыма делает готовую продукцию из этой коптильни одной из лучших по качеству.
Все бытовые переносные модели из нержавеющей стали компактны и удобны в транспортировке.
Холодная коптилка своими руками: конструктивные особенности
Устройство, которое позволяет приготовить разнообразные продукты холодным способом, включает в себя длинную трубу. Такая конструктивная особенность делает пищу менее вредной, так как проходящие по трубке газы успевают полностью перегореть. В результате этого канцерогены, которые содержатся в дыму, оседают на стенках длинной трубы, не причиняя вреда пище.
Коптильня холодного копчения состоит из трех основных блоков: топки, коптильной камеры и соединяющего их дымохода
Мясо, подвергшееся холодной обработке, имеет продолжительный срок годности. В среднем оно хранится 2 месяца. Этот показатель зависит от того, какое мясо было приготовлено, от его объема и т. п. Самодельные коптилки условно подразделяются на три части:
- топку;
- коптильную камеру;
- дымоходную трубку.
Фото коптильни такого типа помогут разобраться в ее конструкции быстрее. Для того чтобы соорудить топку, могут быть использованы разные материалы. Для этих целей отлично подходят кирпич, бетонные блоки и листы оцинкованной стали. В этом резервуаре должен располагаться зольник.
Топку для коптильни можно сложить из блоков, кирпича или сварить из металла
Холодный метод копчения чаще всего используется в коптильнях для рыбы. Своими руками сделать такой агрегат не так сложно. Все, что для этого требуется, – это иметь необходимый набор инструментов и следовать инструкции.
Важно запомнить, что во время розжига щепы или любого другого материала выделяется едкий дым. Чтобы обезопасить продукт от него, нужно установить специальную заслонку
В большинстве случаев ее делают в виде крышки топочного бункера. Она выполняет очень важную разграничивающую функцию и может, в зависимости от своего положения, регулировать направление движения дыма.
Как сделать коптильню для рыбы и мяса холодного типа?
Основой для самодельной коптилки такого типа чаще всего служит старая металлическая бочка. Ее конструкция идеально подходит для холодного копчения. Но при желании камеру можно выполнить практически из любого материала, подходящего по конструкции. Это связано с небольшой температурой внутри устройства, которая не требует организации пожароустойчивых элементов.
Специалисты не советуют конструировать коптильню из материалов, имеющих пористое строение. Они будут впитывать дым, а затем и влагу, что приведет к накоплению осадка с неприятным запахом. Рекомендованный материал для изготовления устройства – нержавеющая сталь. Именно по этой причине лучшим вариантом является использование обычной бочки. Коптильня из нее конструируется своими руками очень просто.
Чертеж с вариантом выполнения коптилки для холодного копчения
В дне бочки необходимо сделать отверстие, соответствующее показателю сечения дымоходной трубки. Через него в резервуар будет поступать дым, необходимый для процедуры копчения. В верхней части бочки нужно разместить держатели для продуктов. Их можно сделать из простых металлических прутьев или обычной проволоки. А также популярностью пользуется металлическая сетка, на которую выкладывается мясо или рыба.
Нормальный процесс копчения требует задержки дыма внутри камеры. Специалисты рекомендуют использовать для этого мешковину (влажную). Помимо задержки дыма, она будет впитывать в себя лишнюю влагу. Подобным образом организовывается крышка для коптильни своими руками. Фото готовых конструкций помогут вам вникнуть в этот процесс быстрее.
Один из ключевых моментов самостоятельной сборки коптильни – обустройство дымоходной трубки. Ее тоже не рекомендуется собирать из пористых материалов. Желательно приобрести металлическую трубу, однако при ее использовании нужно запомнить, что она требует профилактических очисток, так как очень быстро накапливает сажу на внутренних стенках.
Холодное копчение занимает значительно больше времени по сравнению с горячим
Оптимальным вариантом является дымоход, установленный в земле. Но такая конструкция чаще всего является одноразовой. Именно поэтому ее часто используют охотники и рыболовы.
Для копчения пищи не следует применять щепу или дрова, содержащие смолы, то есть смолянистые породы деревьев: сосна и ель. А также нельзя использовать древесину, которая при сгорании выделяет деготь (береза и клен). Для копчения продуктов питания лучше всего подходят такие породы деревьев, как дуб, яблоня, вишня.
Как устроена газовая плита?
Большинство советских четырехконфорочных печек (именно такие чаще всего десятилетиями хранятся в гаражах или сараях) устроены по одному принципу. Внизу расположен сушильный шкаф, который большинство хозяек использует для хранения сковородок или другой утвари, которая сейчас не нужна, а выкинуть жалко. Над ним установлена духовка, а венчает все это стол с конфорками.
Внутри стола расположены регуляторы подачи газа и форсунки конфорок, а также соединяющие их трубки, спереди стол закрыт распределительным щитком, на котором находятся все элементы управления, в духовке же установлены труба подачи газа и форсунка с горелкой.
Духовка сверху, а нередко и с боков, закрыта утеплителем, чаще всего стекловатой. На нижней и задней поверхностях расположены отверстия за всасывания воздуха.
Виды коптилен
Домашние коптильни в зависимости от используемой энергии делятся на три вида: на углях, на раскаленных блинах электроплиты, на открытом газовом пламени.
- Коптильни на углях имеют вытянутую сферическую форму и состоят из поддона для угля и щепок, жироуловителя, решётки для продуктов. Такая камера герметична и не пропускает воздух. Тление в ней происходит медленно, и дым равномерно обволакивает будущее блюдо.
- Коптильни для электрической плиты могут найти применение как в городских, так и сельских условиях. В них очень удобно готовить — есть возможность подобрать нужный тепловой режим. Недостатком является чрезмерный расход энергии.
- Наиболее популярными среди любителей самодельных копчёных продуктов, несомненно, можно считать домашние коптильни для газовой плиты. Они различаются по нескольким параметрам.
Виды домашних аппаратов по типам копчения
Естественно, что коптильни для домашнего использования различаются по конечному результату, то есть – типу копчения.
Горячий способ копчения ─ это приготовление вкусных блюд в кратчайшие сроки. Готовка занимает всего 3-4 часа при температуре от 50 до 100 градусов, и блюдо можно подавать к столу. Только хранить такой продукт долгое время не получится. Агрегат для горячего копчения ─ это конструкция из нержавеющей стали. Внутри предусмотрены решётки. Гидрозатвор обеспечивает плотное закрытие крышки, которая перекрывает доступ дыма в помещение. Дым удаляется наружу через шланг, надетый на штуцер крышки. Шланг выводится через форточку.
Холодный способ копчения – это приготовления самых изысканных и ароматных продуктов. Процесс проходит при температуре от 25 до 45 градусов и тянется несколько суток. Хранится такая пища достаточно долго, не теряя уникальных вкусовых качеств. Аппарат для готовки холодных копчёностей состоит из дымогенератора, коптильной камеры и дымохода. Принцип работы заключается в том, что стружка в результате тления образует дым, который, проходя через дымоход, охлаждается и проникает в коптильный отсек с продуктами.
Виды коптилен по конструкции и форме
Домашние коптильни могут отличаться по конструктивному исполнению. Поэтому параметру они подразделяются на три вида.
- Прямоугольные аппараты. Они представляет собой металлический ящик соответствующей формы, внутри которого предусмотрена решётка для продуктов, поддон для стекания жира и днище для стружки. На крышке имеется штуцер, чтобы надеть шланг для дымоотвода.
- Цилиндрические аппараты. Такая форма позволяет подвешивать продукты в вертикальном положении. В результате этого дым более равномерно обволакивает объект копчения и способствует повышению качества приготовляемого блюда.
- Квадратные аппараты. Этот вид коптилен мало чем отличается от прямоугольного. Разница может быть в том, что квадратное устройство можно использовать на одной конфорке и сэкономить на газе.
Виды коптилен по другим критериям
Домашние коптильни бывают различных размеров
В зависимости от габаритов их можно устанавливать на 1 или 2 конфорки, что важно для потребителей, старающихся приобрести более дешёвую и экономичную модель. В остальном этот показатель не представляется особо значимым
По принципу размещения коптильни делятся на стационарные и портативные. Многие любители отдыха, которые предпочитают проводить время на дачных участках, строят кирпичные коптильни. Они дорого обходятся и не рассчитаны на обычного потребителя. Большинство любителей копченых деликатесов выбирают портативные модели. Такие аппараты очень удобны в обращении, безопасны и транспортабельны.
Коптильни с гидрозатвором
Как указывалось выше, гидрозатвор удерживает дым внутри агрегата, не давая выходить наружу. Он также не пропускает внутрь кислород, от которого опилки могут воспламениться.
Наличие гидрозатвора приносит таким моделям ряд преимуществ: обеспечивает эффективное копчение, удерживая дым внутри аппарата, а также охлаждает крышку, облегчая работу коптильщика. Но есть и некоторые неудобства при эксплуатации:
- агрегат становится немного тяжелее;
- вода должна периодически меняться;
- коптильня должна стоять ровно.
Виды и назначение коптильни
Все виды коптилен можно классифицировать по нескольким критериям.
В зависимости от способа изготовления и температуры копчения:
Коптильня для холодного копчения
Отличительной чертой такой коптильни является достаточно длинный дымоход вытянутой формы. Именно дымоход обеспечивает дымовым газам 100%-е выгорание.
Также в модель коптильни холодного копчения входит топка и сама коптильная камера. При копчении продуктов таким способом, все вредные и токсичные вещества от продуктов сгорания остаются на стенке дымохода, а еда отдает легким дымком, с ароматом от вида древесины, которая использовалась для копчения.
Минусом холодного копчения является длительный процесс приготовления — он может занять от 3-х до 7-ми дней. Однако и продукция, приготовленная в коптильне холодного копчения может храниться до 4-х месяцев, что есть однозначным плюсом.
Коптильня для горячего копчения
Такая коптильня имеет свои инженерные особенности, поскольку технология горячего копчения предусматривает использование особых видов щепок, а не дров. Поэтому топочное отделение находится под коптильной камерой.
Коптильная камера должна быть герметичной, чтобы помещенные в нее продукты могли равномерно нагреваться.
А вот временные затраты на копчение сравнимы с запеканием в духовке. И готовый продукт можно получить за 30-60 минут. Тут все будет зависеть от вида и веса продукта, поскольку рыба требует меньше времени на приготовление, чем птица. Однако и срок хранения продуктов горячего копчения составляет всего несколько дней.
Коптильня универсальная
Кроме специальных коптилен для горячего и холодного копчения можно выделить и коптильни универсальные. Такие коптильни являются усредненным вариантом между двумя описанными, и позволяют готовить продукты двумя способами.
Таким образом, при выборе коптильни, стоит обратить внимание на плюсы и минусы каждого вида: так коптильни для холодного копчения являются громоздкими, но приготовленные в них продукты дольше хранятся и обладают более ярким вкусом; в то время как коптильни для горячего копчения миниатюрны, и приготовление продуктов занимает немного времени. Любой вид коптильни подходит для приготовления колбас, различного вида мяса, птицы, сала, бекона и рыбы
Вкусовые качества продукта будут отличаться в зависимости от выбранного способа копчения
Любой вид коптильни подходит для приготовления колбас, различного вида мяса, птицы, сала, бекона и рыбы. Вкусовые качества продукта будут отличаться в зависимости от выбранного способа копчения.
По виду мобильности коптильни можно разделить на:
- стационарные коптильни, которые устанавливаются в одном месте и могут быть использованы для достаточно большого объема продуктов;
- переносные мини-коптильни, представляющие собой небольшой ящичек, который плотно закрывается крышкой. Предусмотрены такие коптильни для походов и отдыха на природе.
Лайфхаки
Всегда берите с собой в поход переходники. Так вы можете быть уверены в том, что даже неподходящий баллон подойдет в качестве топлива. Переходники стоят недорого и не занимают много места, а жизнь облегчают в разы.
Изучите особенности туризма в той стране (регионе), куда едете. В Европе и США можно чаще найти баллоны с байонетным креплением, а в странах третьего мира — прокалываемые и цанговые баллоны. На основе этих фактов вы сможете понять, как лучше подготовиться к поездке.
Некоторые баллоны всё-таки можно заправлять. Для этого нужно купить специальные аэрозольные газовые смеси и переходник к баллону. Так можно немного сэкономить на покупке новых картриджей, но это не всегда удобно, особенно туристу. Кроме того, достичь такого же уровня давления (сжатия воздуха) как в заводском состоянии в баллоне будет трудно.
Копчение рыбы горячего копчения
Вот, а теперь чтобы не быть голословным, слова подтверждаю фактами можете посмотреть сами. Пишите комментарии, претензии, советы, рецепты, задавайте вопросы, постараюсь ответить на ютуб канале.
Процесс засолки и копчения рыбы (видео)
Решил попробовать коптить не только скумбрию, но и селёдку. Предварительно потрошил, удалил головы, хвосты. Всё тщательно намыл. Дал немного стечь воде, после этого обсыпаю, втираю приправу для рыбы с добавление простой, каменной соли.
Подготовка рыбы для копчения
После этого оставляю часа на два, три настоятся, накрываю крышкой. Пока рыба просаливается, подготавливаю коптильню. Вниз коптильни ставлю свежею, чистую воду, в бидончике, для чего, об этом писал выше. Растапливаю, даю ей как следует прогреться, заодно и продезинфицирую.
Как раз и время подошло, выкладываю рыбу в коптильню, на решётку в один ряд. Для себя определяю, через какое время переверну, примерно минут через двадцать. Постоянно придерживая одинаковый уровень тепла и дыма. На глаз конечно, опыт уже , 40 лет уже этим занимаюсь. Использовал для копчения ольховые дрова.
ВАЖНО. Имейте ввиду дрова, щепа, опилки в коптильне не должны гореть , они должны тлеть
Для этого вход в топку плотно закрываем, чтобы подача кислорода была по минимуму.
Рыба готова
Приятного аппетита, копчёная рыба на столе.
Как сделать домашнюю коптильню своими руками?
При необходимости и желании можно создать коптильню своими руками. Это позволит не только сохранить бюджет, но и разобраться в механизме работы готового прибора. Чаще всего своими руками делают коптильню с гидрозатвором, так как она более простая при сваривании.
Необходимые материалы и инструменты
Прежде всего необходимо найти емкость небольшого размера (до 60 см в глубину, ширину и высоту).
Ее можно сделать самостоятельно из подручных средств:
- Стальные листы до 2 мм в толщину.
- 11 м проволоки с диаметром не толще 0.5 мм. Стоит отметить, что идеальный материал – нержавеющая сталь.
- Трубка типа S 45 мм. Длина до 15 см.
- Трубка типа D 45 мм. Длину также можно взять 15 см, но позволительно приобрести более короткий аналог (до 10 см).
- Швеллер 200 см.
Необходимые инструменты:
- Болгарка.
- Дрель.
- Инвертор.
Пошаговая инструкция
После создания емкости из листов ее обивают швеллером. Таким образом получается цельный гидрозатвор. Именно эта часть задерживает появление дыма в кухонной области.
Стоит отметить, что крышку нужно приварить четко по контурам швеллера. Малейшие трещины или отхождения будут провоцировать появление дыма в помещении.
Бортики необходимо наварить до 3 см. Если они не буду доставать до дна, это не помешает приготовлению.
В крышке необходимо вырезать отверстие для прикрепления трубки отвода дыма. Ее конец должен входить в емкость не менее 1 см в глубину. С обрезка снимают фаску, чтобы в последствии надеть его на отводной шланг.
Если добавить ручки, то убирать крышку с емкости не составит труда. В продвинутых версиях самодельных коптилен также делают отверстие для щупа – приспособления для измерения температуры блюда.
Внутри емкости вставляют поддон и решетку. Первый служит для капающего жира. После использования коптильни его тщательно вымывают или заменяют на новый
Важно сделать поддон правильных размеров, чтобы при извлечении его из емкости не разлить жир.
К поддону крепят 4 ножки до 1 см в высоту.
Коптильня для газовой плиты – популярное приспособление для тех, кто любит копченые продукты. Ее можно приобрести в специализированных магазинах или сделать самостоятельно при наличии необходимых материалов и инструментов. В магазине можно приобрести коптильню с гидрозатвором и духовочного типа. Своими руками делают, как правило, емкости с гидрозатвором.
Коптильня из бочки: самый простой и доступный вариант
Один из самых простых и доступных способов изготовления коптильни в домашних условиях подразумевает использование металлической бочки. Желательно, чтобы ее объем был не менее 100 л
Существует определенная последовательность действий, на которую стоит обратить внимание перед самостоятельной сборкой коптильни из бочки своими руками
В первую очередь нужно срезать верхнюю крышку. Далее внутренние стенки бочки очищаются от грязи. В днище изделия вырезается круглое отверстие, к которому подсоединяется дымоход. Срезанную ранее крышку можно использовать в качестве поддона для жира, выделяющегося из мяса и рыбы в процессе их обработки
Важно, чтобы этот элемент имел меньший диаметр, чем бочка. В противном случае возникнет проблема с поступлением дыма в верхнюю часть самодельного коптильного аппарата
Для крепления решеток можно сделать петли или ввернуть в стенки бочки саморезы
Затем нужно изготовить держатели для продуктов питания и установить их в верхней части бочки. Для этих целей можно использовать любую подходящую решетку, металлическую сетку или же отрезки арматуры, оснащенные крючками. Для того чтобы ответить на вопрос о том, как сделать коптильню из бочки своими руками, следует ознакомиться с проиллюстрированной последовательностью действий. Это позволит визуально оценить простоту и преимущества данного способа.
Чтобы выполнить надежную фиксацию поддона, потребуется сварочная аппаратура. С помощью сварки необходимо приварить к стенкам бочки отрезки металлической арматуры. Данная процедура производится таким образом, чтобы эти отрезки пересеклись в центре бочки и образовали крест. В свою очередь, фиксация решеток выполняется посредством металлических уголков. Есть еще один вариант (самый простой) – использование саморезов.
Чтобы вникнуть в суть процесса, рекомендуется изучить чертежи коптильни своими руками. Фото также помогут быстро понять, как необходимо действовать на каждом этапе.
Последняя фаза в изготовлении коптилки – установка крышки. Ее можно сделать из мешковины или дерева. Второй способ требует организации отверстий, которые будут использоваться для удаления лишней влаги из резервуара. Для крышки коптилки лучше всего подойдут лиственные породы деревьев.
Простую коптильню своими руками проще всего изготовить из бочки
Коптильня из газовой плиты, реконструкция
Скажу свой принцип, руководствуюсь правилом минимум затрат, максимум пользы, для получения нужного результата. На первом этапе необходимо переоборудовать газовую плиту под коптильню. Я убрал всё лишне, что не потребуется для копчения и вот она готова.
Удалил нижние перегородки, горелку духовки и верхние они нам не понадобятся. Низ, должен быть свободным для прохода дыма. Дополнительные дырки, сварочные работы ничего я не делал.
Газовая плита отлично подходит для копчения, герметична, тепло держит, в ней имеются микро отверстия из которого выходит дым, что имеет значение. И сам каркас уже изготовлен из теплостойкого металла, это идеально подходит когда температура высокая.
В данном случае определился, что я буду делать универсальную стационарную коптилку. В ней можно коптить любые продукты как холодного, так и горячего приготовления. И для этой цели, на территории участка выбрал подходящее место.
Опять же пользуясь условием меньше трудозатрат, больше положительного эффекта. В чём это выражается. Я воспользовался рельефом земельной поверхности. Выявил где есть небольшая возвышенность, для установки коптильни, для того чтобы копать грунт в меньшем количестве.
Средняя ценовая категория (5-10 тысяч рублей)
В данную категорию вошли как угольные, так и электрические установки, которые доступны любому покупателю. Они отличаются между собой формой, внутренним строением, принципом работы, однако по стоимости явных отличий не наблюдается.
Престиж 2 мм
Эта модель сделана из медицинской стали: она не ржавеет и не окисляется, легко моется. Представляют собой прямоугольный ящик, внутри которого расположен поднос с ольхой, поддон для капель от жира, а посередине установлены решетки для продуктов. За счет особо прочного корпуса агрегат можно использовать на углях в течение длительного времени. Встроенный гидрозатвор позволяет заниматься копчением и в домашних условиях, для этого нужно лишь приобрести трубку для дымоотведения. Есть два варианта габаритов емкости: большие размеры дают возможность готовить в больших объемах.
коптильня для горячего копчения Престиж 2 мм Достоинства:
- Полки устанавливаются в два яруса;
- По бокам корпуса и на крышке две рукоятки;
- Книга с рецептами в наборе;
- Мешочек с щепом в подарок при покупке;
- 2 года гарантии;
- Есть сумка для транспортировки.
Недостатки:
- Немаленькая стоимость;
- Большие модели весят 26 кг;
- У ручек нет изоляции: обязательно использование прихваток.
Средняя цена: 7900 руб.
Добрый жар 45х25х20 см
Подойдет для копчения на кухне в квартире или частном доме. Модель выполнена из стали толщиной 1,5 мм, что предохраняет ее от деформации при нагревании. Конструкция предусматривает наличие специального двустороннего бортика с желобом, в который наливается вода. При помещении в него краев крышки, происходит надежная изоляция, и дым не попадает наружу. Для его отвода в окно предназначен патрубок.
коптильня для горячего копчения Добрый жар 45х25х20 см Достоинства:
- Два яруса решеток с ручками;
- Можно коптить как на углях, так и с помощью обычной печи;
- Компактность;
- Чехол для переноски в комплекте.
Недостатки:
- Шланг для отвода дыма нужно приобретать отдельно;
- Вода из затвора сливается не очень удобно;
- Верхняя крышка сильно нагревается;
- У рукояток нет дополнительной изоляции;
- Недешевый вариант.
Средняя цена: 5850 руб.
Ольховый дым Профи
Наличие гидрозатвора и компактные размеры (50х30х30 см) позволяют использовать коптильню на обычной кухонной плите, не прибегая к разведению костра. Ее прочный двухмиллиметровый корпус устойчив к деформациям от нагревания.
коптильня для горячего копчения Ольховый дым Профи Достоинства:
- Все детали сделаны из нержавеющей пищевой стали;
- Ручки для извлечения решетки;
- Сумка-чехол и пакет ольхи входят в комплект;
- Есть поддон для сбора капель жира.
Недостатки:
- Высокая стоимость;
- Отсутствует подставка для нагревания на углях;
- Все рукоятки не изолированы: есть риск ожога;
- Расстояние между прутьями решетки достаточно велико: не получится закоптить мелкие овощи и фрукты.
Средняя цена: 6 700 руб.
Элвин Эку 40х50 см подарочная
Такая техника из нержавеющей стали станет отличным подарком для хозяйки. Ее небольшой (12 кг вес) позволяет использовать коптильню не только на кухне, но и выносить ее на балкон или на улицу. Нижняя часть, на которой расположены клавиша запуска, индикатор включения и регулировка температуры, защищена дополнительным металлическим слоем.
коптильня для горячего копчения Элвин Эку 40х50 см подарочная Достоинства:
- Компактность;
- Можно одновременно использовать три яруса решеток;
- Мощность регулируется от 300 до 800 Вт;
- Не подвержена коррозии;
- Тэн съемный.
Недостатки:
- У крышки нет ручки;
- Небольшое расстояние между ярусами: целую курицу можно поместить только на верхний;
- Недешевый вариант.
Средняя цена: 5490 руб.
Рецепт приготовления копченой скумбрии
Для копчения на газу горячим методом хорошо подходит скумбрия. Перед тем как поместить рыбные тушки в аппарат, необходимо их подготовить:
- Нужно взять 2 скумбрии общим весом примерно в 800 г. Почистить тушку и промыть, натереть солью снаружи и внутри. Оставить рыбу на 5 часов, чтобы она просолилась.
- Время засола можно сократить до 2 часов, если использовать рассол. Для его приготовления на литр воды нужно взять 250 г соли, размешать все и поместить скумбрию в рассол.
- После того как отведенное для засола время завершится, тушки нужно вынуть, обтереть от остатков соли, выложить на ткань или решетку, оставить на полчаса для просушки.
Пока рыба обветривается, можно подготовить коптильню:
- Ольховую щепу замочить, затем промокнуть тканью, чтобы она была слегка влажной. На дно коптильного аппарата выложить фольгу, а на нее – древесину. Она должна быть расположена равномерно, слоем в 2 см.
- На щепу установить поддон для сбора жира, который также следует покрыть фольгой.
- Разместить скумбрию на решетке. Закрыть аппарат крышкой, залить специальную емкость водой.
- Коптильню поставить на газовую плиту, огонь должен быть средним.
- Когда из штуцера пойдет дым (это произойдет через 5-7 минут), надеть на него шланг и вывести его в вытяжку или форточку, чтобы дым не выходил в помещение.
Время копчения скумбрии – 25 минут от начала образования дыма. По истечении указанного времени выключить огонь, но коптильню не открывать еще в течение 25 минут. Употреблять готовую копченость рекомендуется через 5 часов, выдержав ее в холодильнике.
Как сделать коптильню холодного копчения из коробки
Простейшая коптильня, которую можно собрать без каких‑либо инструментов, закупившись несколькими деталями в ближайшем хозяйственном магазине.
Что вам понадобится
- Картонная коробка;
- бидончик из нержавеющей стали;
- тройник ½ дюйма;
- ниппель ½ дюйма;
- удлинитель ½ дюйма;
- штуцер ½ дюйма под шланг;
- гайка ½ дюйма;
- трубка диаметром 6 мм;
- арматура диаметром 8 мм, проволока или шампур;
- кусок шланга диаметром 8 мм;
- изолента;
- компрессор для аквариума;
- нож;
- дрель;
- сверло.
Как делать
- Вкрутите в нижнюю часть тройника ниппель, проделайте в крышке отверстие, а затем вставьте в него резьбу и зафиксируйте с обратной стороны гайкой.
- Забейте в штуцер трубку и накрутите его с одной стороны тройника, а со второй — закрепите удлинитель.
- Соберите компрессор и соедините его трубку со штуцером на тройнике с помощью отрезка шланга. При необходимости уплотните соединение изолентой.
- Сверлом или с помощью ножа проделайте в боковой стенке бидончика отверстие для поджигания щепы на высоте 1 см от дна.
- Возьмите плотную картонную коробку подходящего размера. Через верхнюю часть проденьте прут из арматуры, проволоки или просто шампур. Сюда будут подвешиваться продукты.
- Придвиньте дымогенератор к коробке и соедините их, проковыряв отверстие для удлинителя на тройнике. Ещё одну небольшую дырку для выхода дыма проделайте сверху.
- Закрепите продукты, закройте коробку картоном или пищевой плёнкой. Включите компрессор и подожгите щепу зажигалкой через отверстие в стенке бидончика.
Подготовка продуктов
Для копчения мясо и рыбу необходимо предварительно подготовить. Способы обработки зависят от температуры копчения.
Подготовительные операции для холодного копчения
Перед началом обработки дымом продукты необходимо засолить. Есть несколько видов посола:
- Сухой посол. Мясо и рыба засыпается поваренной солью и укладывается под гнёт на решётку так, чтобы образовывающийся сок стекал. Срок посола 2-3 недели.
- Мокрый посол. Продукты солятся в соляном растворе (1 литр воды, 100 гр. соли, 100 гр. специй, 10 гр. сахара) в течении месяца. Перед копчением их необходимо промыть и высушить или вытереть бумажными салфетками или полотенцем.
- Смешанный (комбинированный) способ. Мясо укладывается под гнёт на 24-48 часов, затем перекладывается в рассол.
Подготовка к горячему копчению
Перед горячим копчением мясо необходимо нарезать кусками толщиной 10 см, рыба и птица при необходимости режется вдоль. Нарезанные продукты натираются солью и специями и оставляются в прохладном месте на 30 минут.
Подготовка мяса перед копчением
Как выбрать щепу
Важным фактором при выборе щепы являются её размер и влажность — слишком сухие или слишком мелкие опилки быстро сгорят и придадут копчёностям запах гари.
Оптимальными являются влажность 50-70%, и смесь мелкой стружки, веточек и опилок.
Древесину следует выбирать лиственных пород кроме берёзы, без коры. В следующей таблице указаны рекомендованные породы деревьев для каждого вида продуктов.