Как правильно выбрать противень для своей духовки

Материал корпуса

Термостойкое стекло – гигиеничный и прозрачный материал, позволяющий наблюдать за процессом приготовления. Хороший вариант для приготовления торта и пирога.

Стеклянная посуда очень практична: в ней можно готовить, хранить и разогревать пищу в СВЧ-печи. Кроме того, блюдо в такой форме равномерно пропекается, еда долго не остывает, а сама форма проста в уходе. Но стекло легко бьется, чувствительно к резким перепадам температуры, да и стоит недешево.

Керамика – теплоемкий материал. В такой посуде пища сохраняет максимальное количество полезных веществ и хорошо равномерно пропекается. Однако керамика достаточно тяжелая и легко бьется, а на открытом огне или при резких перепадах температур может треснуть. При наличии сколов и трещин такая посуда впитывает влагу.

Важно: керамическая посуда – оптимальный вариант для томления и тушения овощей и мяса в духовке, а также для приготовления запеканок, пудингов, порционных суфле. Такая форма, как и стеклянная, имеет привлекательный внешний вид, поэтому готовые блюда можно подавать на стол прямо в ней, поставив ее перед этим в специальную плетенку

Керамическую и стеклянную посуду нужно ставить в холодную духовку, постепенно нагревая ее до необходимой температуры.

Силикон – термостойкий (выдерживает от -60 и +250 °С), прочный и удобный в использовании материал. Он не подвержен коррозии, прост в уходе, хорошо совместим с духовым шкафом, аэрогрилем и СВЧ-печью, а выпечка легко вынимается из такой формы даже без предварительной смазки. Однако силикон не переносит открытого огня, использования острых предметов и мытья с помощью щетки и абразивных средств.

Важно: такие формы отлично подойдут для выпечки из теста (печенье, эклеры, коржи, пирожные, бисквиты), приготовления мясных суфле, тефтелей, а также для замораживания и разогревания кондитерского полуфабриката. Поскольку силикон – мягкий материал, то перед заполнением формы желательно установить ее на решетку или противень, в противном случае при переноске жидкое тесто может выплеснуться

Поскольку силикон – мягкий материал, то перед заполнением формы желательно установить ее на решетку или противень, в противном случае при переноске жидкое тесто может выплеснуться.

Нержавеющая сталь – легкий, прочный, устойчивый к кислотам и щелочам материал. К тому же он отличается высокой теплопроводностью, что ускоряет процесс выпечки. С другой стороны, блюдо в такой форме может подгорать, а кроме того, сталь несовместима с СВЧ-печью. Существуют стальные формы с матовой и полированной поверхностью. Одна устойчивее к механическим повреждениям, другая – более гигиенична.

Алюминий – по сравнению со сталью лучше проводит тепло, что сокращает процесс приготовления пищи. С другой стороны, вероятность подгорания блюда в такой форме увеличивается. Кроме того, алюминиевые формы, как и стальные, изготавливаются в основном из тонкого металла, поэтому требуют бережного к себе отношения. В этом случае они будут служить долго.

Чугун – теплоемкий, устойчивый к высоким температурам и деформации материал, обеспечивающий форме равномерный нагрев. К тому же, чугунная форма проста в уходе (выдерживает чистку абразивными средствами и щетками). Однако чугунные формы имеют большой вес, чувствительны к коррозии и резким перепадам температур.

Важно: такая посуда – идеальный вариант для запекания мяса, рыбы и птицы не только кусками, но и целиком, а также для приготовления шарлоток, запеканок, куличей. Чтобы выпечка хорошо извлекалась из металлической формы и не пригорала, перед приготовлением следует смазать стенки и дно маслом, затем присыпать мукой, панировочными сухарями или манкой

Чтобы выпечка хорошо извлекалась из металлической формы и не пригорала, перед приготовлением следует смазать стенки и дно маслом, затем присыпать мукой, панировочными сухарями или манкой.

Одноразовая форма – изготавливается из алюминия, бумаги или многослойного картона. Такая посуда термостойкая, хорошо проводит тепло, а готовое блюдо легко извлекается из формы путем ее разрезания. К тому же, одноразовую форму не нужно мыть. С другой стороны, нужно периодически пополнять запасы таких форм.

Важно: в одноразовых формах чаще всего выпекаются маффины, куличи, кексы, тарталетки. Они также используются для транспортировки уже готовых блюд

Крышки для форм изготавливаются из тех же материалов, что и корпус. Однако часто они выполняются из стекла, чтобы была возможность наблюдать за процессом готовки или же отсутствуют вовсе.

Профессиональные формы для выпечки формового хлеба

Профессиональные формы производят по ГОСТ с учетом размера стандартной буханки. Они бывают прямоугольные, круглые, овальные, квадратные, тостерные, для багетов. Могут быть одиночными и секционными – в виде блоков, в которых скреплены несколько элементов. Есть модели с крышкой. Такая посуда разработана для выпечки хлебобулочных изделий в пекарнях, но подходит и для домашних условий.

Стандартные формы для хлеба изготавливают из литого алюминия. Этот металл хорошо проводит тепло и отличается сравнительно небольшим весом, что позволяет без труда вытащить хлеб из печи или духовки.

Главный недостаток литых алюминиевых хлебопекарных форм – пористость, провоцирующая прилипание теста и выпекаемых изделий. Новую алюминиевую хлебопекарную посуду нужно подготовить к первому использованию.

  1. Хорошо вымыть с моющим средством, чтобы удалить производственное масло.
  2. Тщательно ополоснуть.
  3. Вытереть насухо.
  4. Поставить на плиту или в горячую духовку и хорошо разогреть, чтобы остатки масла ушли из пор. На этом этапе появится небольшой дымок.
  5. Горячую форму смазать растительным маслом, используя тканевые тампоны. Не экономьте масло!
  6. Продолжить нагрев, распределяя масло по стенкам. Можно поставить в духовку минут на 5.
  7. Остудить, периодически протирая стенки и дно.
  8. Остатки масла слить, когда остынет.
  9. Ополоснуть горячей водой и протереть.

В дальнейшем такую посуду не нужно мыть моющими средствами и абразивными губками. Можно просто протирать или ополаскивать, если требуется. Перед каждым использованием алюминиевую форму нужно смазывать маслом или пищевым воском. Можно использовать бумагу для выпечки.

Новичкам мы не рекомендуем начинать с профессиональных форм, лучше обратите свое внимание на посуду, предназначенную для выпекания хлеба в домашних условиях

Как выбрать противень для духовки и какие у них размеры

Очень многих (если не всех) современных хозяек, занимающихся кулинарией, интересует вопрос: как выбрать противень для духовки и какие у них размеры. Лучшие мировые компании — производители бытовой техники для кухни изготавливают большое количество различных типов кухонных плит и духовок:

Для каждого типа духовки желательно использовать противни, которые сделаны из определенных материалов. Например: для электрической или индукционной духовки совершенно не подходят противни старых образцов: из чугуна или железа. Мало того, что они очень тяжелые, так они еще и плохо пропускают индукционные волны и то тепло, которое производится электрическими тенами. В итоге: блюдо плохо готовится, не обладает надлежащими вкусовыми качествами.

Наиболее предпочтительными типами противней, используемых для газовых и электрических плит, можно назвать:

  • противни керамические

противни алюминиевые

из углеродистой стали

из силикона

из жаропрочного стекла

эмалированные принадлежности для духовки

Каждый из материалов имеет свои сильные стороны и позволяет, при правильном своем применении, создавать настоящие шедевры кулинарного искусства.

Как выбрать противень для газовой духовки?

Если в квартире или в доме установлена кухонная плита с газовой духовкой, для нее прекрасно подходят любые модели противней, оборудованные антипригарным покрытием и, конечно же, стеклянной крышкой. Наличие крышки позволяет следить за приготовлением блюда, не доставая его при этом из духовки. Газовая плита — это универсальный вариант, для которого нет особых предпочтений в выборе материала. Главное — это то, чтобы размер противня соответствовал размерам духовки. В противном же случае, можно не только испортить блюдо, которое готовится, но и повредить внутреннее покрытие плиты.

Оптимальные виды для противня газовой духовки:

  • эмалированные противни
  • керамические
  • алюминиевые
  • углеродистая сталь

Газовая духовка — это классика, которая позволяет приготовить любое блюдо быстро и вкусно.

Как выбрать противень для электрической духовки?

Электрические духовки являются одними из наиболее популярных во всем мире. Они позволяют более тонко регулировать температуру приготовления блюда, нежели их газовые собратья. Как и духовки газового типа, электрические духовки могут различаться по своим размерам, некоторым конструкционным особенностям (в зависимости от марки и модели). Профессионалы считают оптимальными видами противней, используемые для электрики, следующие типы противней:

  • керамические
  • силиконовые
  • алюминиевые
  • жаропрочное стекло

Именно они смогут обеспечить максимально комфортные условия приготовления вкусного и полезного блюда, вне зависимости от того, будет ли это кондитерское изделие, выпечка, мясо, рыба или птица. Но прежде, чем покупать противень, все-таки стоит проконсультироваться со специалистами, которые смогут подсказать оптимальный материал, исходя из марки и модели кухонной плиты.

Как выбрать противень по размеру?

Те противни, которые идут в комплекте с плитой, подходят к ней идеально. Но каждая хозяйка должна иметь в своем арсенале набор противней из различных материалов. Как же правильно выбрать противень по размеру? Для этого необходимо знать габариты своей духовки. Если будет приобретен слишком большой противень, он может: либо не влезать в духовку, либо же, повреждать ее стенки при использовании. Кроме того, блюдо может не приготовиться должным образом. Последнее утверждение верно и для слишком маленьких противней.

Выбирая противень, необходимо:

  • замерить ширину и глубину духовки (в инструкции это написано, но лучше всего перепроверить)
  • определить то, для приготовления каких блюд будет использоваться утварь (влияет на материал)
  • проконсультироваться со специалистами (желательно)
  • выбрать и приобрести противень

Золотое правило выбора противня гласит: его размер должен быть на 5-6 сантиметров меньше, нежели ширина духовки. То есть, всегда должен быть зазор между стенками духовки и противнем, имеющий именно такой размер. Это позволит блюду приготовиться в максимально комфортных условиях.

Керамика

Керамическая посуда – еще один фаворит среди хозяек. Термическую устойчивость и прочность она получает в процессе высокотемпературного обжига. Для обеспечения отменного качества приготовления блюд изделия должны оставаться пористыми, что достигается благодаря особым технологиям производства. На внутреннюю поверхность всегда наносят глазурованный слой, что обеспечивает антипригарные свойства, защищает от влаги, грязи.

Керамическая посуда великолепно подходит для медленного тушения, томления блюд. Тут обеспечивается равномерный прогрев стенок, сквозь которые внутрь проходит горячий воздух, циркулирующий в духовке. Перед использованием советую опустить посуду на 10 минут в холодную воду. Стенки впитают влагу, в итоге получится более бережное приготовление, сочность и идеальный прогрев. В еде останется максимальное количество витаминов. Кроме того, подобные изделия довольно симпатичны и часто подаются к столу.

Любой керамический предмет можно помещать в электрическую, газовую духовку, в т.ч. с функцией СВЧ. Однако лучше не закладывать посуду в предварительно разогретый шкаф. Еще одно ограничение – хрупкость материала. Уронив горшок на пол, вы его точно разобьете.

Виды изделий

Сразу отмечу, что вес у настоящей керамики довольно большой. Это первый признак высококачественной посуды.

В продаже представлено несколько типов, форм:

горшочки. Есть емкости, вместимостью 0.5 л с крышками. Они предназначены для приготовления и подачи к столу первых блюд. Вторая разновидность – это небольшие горшочки на 100-150 мл. Они подходят для запекания и тушения горячих закусок;

кассероле – специальная посуда для запекания, выпускаемая в самых различных формах, например, в виде поросенка, рыбы и проч. Можно выбрать вариант с крышкой или без нее;

кокотницы – небольшие горшочки с удлиненными ручками. В них готовят грибы, овощи, птицу, крабов;

керамические противни – выпускаются в разных размерах и формах. Изделие подходит для запекания мясных, овощных блюд, пирогов, печенья

Можно обратить внимание на модели с крышками и ручками.

Несколько рекомендаций по выбору

Первым ориентиром служат форма и размер утвари. Советую сразу обращаться к проверенным брендам, так посуда прослужит гораздо дольше. Лидирующие позиции занимает бренд Emily Henry. Французы делают керамику, заслужившую популярность во всем мире. Их изделия покрыты уникальной глазурью, способной выдерживать действие открытого огня (хороший вариант для газовых духовок). Ценовой диапазон – 2-7 т.р.

Также советую присмотреться к немецкой керамике Thomas. В таких лотках получаются идеальные лазаньи, гратены. Все изделия отличаются узнаваемым молочно-белым цветом. Стоимость начинается от 2 т.р. Бренд часто проводит сезонные акции, в ходе которых можно приобрести посуду с 70% скидкой.

Не забывайте о том, что вы собираетесь готовить. Для выпечки больше подходят формы с ручками и низкими бортами. Кексы лучше печь в моделях с рифлеными стенками. Овощи, рыба, мясо тушатся в глубоких горшках, лотках с крышкой квадратной, округлой или прямоугольной формы. Качественная керамика не содержит сколов, неровностей, дефектов. Лучше проверить до покупки и этот момент.

Формы и размеры

Противень можно использовать для запекания, приготовления пиццы или хлеба, для барбекю. Конкретное использование зависит от формы изделия. Большое значение имеет и высота стенок. Если кромка поднята высоко, то можно готовить блюда, которые в сыром виде жидкие (тесто, мясо с соусом и т. д.). Низкая кромка со всех сторон или только с двух позволяет использовать изделие в качестве листа для запекания.

Противни могут дополнительно оснащаться крышкой.

Приготовление в таком случае более комфортное.

Виды форм противней могут быть такими.

  1. Универсальный. Подходят для всех блюд. Имеют среднюю высоту кромки и ровное дно.
  2. Плоский. Не имеет бортиков или всего 1-2 небольшого размера. Подходит для приготовления различного сухого печенья. Часто используется в качестве подставки для других форм.
  3. Глубокий. Предназначен для приготовления теста (выпечка), мяса и овощей. Имеет высокую кромку.
  4. С гриль-поверхностью (решеткой). Позволяет сохранять соки при приготовлении мяса и овощей. Имеет рельефное дно.
  5. Перфорированный. Имеет отверстия в нижней части. Обеспечивает появление румяной корочки снизу. Используется для просушивания и вяления продуктов, приготовления дрожжевой и творожной выпечки.
  6. Круглый. Предназначен для приготовления блюд из дрожжевого и сдобного теста, пиццы.

При выборе противня для домашнего или коммерческого использования нужно учитывать размер.

Варианты противней в этом случае могут быть такими.

  1. Полноразмерные 18*25 дюймов. Используются только в сочетании с коммерческими духовыми шкафами.
  2. Половинные 18*13. Считаются универсальными, однако, чаще встречаются на профессиональных кухнях.
  3. Четвертинные 9*13 дюймов. Обычно встречаются в быту. Редко используются в коммерческих целях для приготовления небольшого количества продуктов.

Противни для запекания в духовом шкафу изготавливаются в широком ассортименте.

Материал напрямую влияет на основные свойства посуды.

Стеклянные

Отличаются привлекательным дизайном, однако, не очень большой практичностью. Изделие может разбиться в результате падения или удара. Перед тем как отправить противень в духовку, нужно слегка прогреть его. Стекло плохо переносит резкие перепады температуры и может расколоться. Такие модели могут длительное время поддерживать температуру приготовленного блюда. Используются только в быту.

Из углеродистой нержавеющей стали

Материал экологически чистый, применять такие противни безопасно. Практичные модели легко мыть, они имеют доступную стоимость. Являются самыми распространенными. Металл не портит вкус продуктов. Могут быть с антипригарным покрытием или эмалированными.

Алюминиевые

Отличается наличием антипригарного покрытия. Блюда готовятся быстро потому, что материал отлично прогревается. Малый вес противня облегчает использование.

Силиконовые

Один из современных вариантов, который быстро набрал популярность. Легко выдерживают температуры до 280°C. Отличаются компактностью, безопасностью. Особо ценятся такие противни за счет того, что не обжигают пальцы при вынимании готового блюда из духового шкафа. При правильном использовании нет необходимости обильно смазывать форму маслом перед выпеканием. Блюда прогреваются равномерно, противень не впитывает запахи.

Современные производители практически не изготавливают изделия из такого материала. Он тяжелый, но долговечный. Прогреваются долго, но равномерно и хорошо удерживают температуру. Не боятся механических повреждений. Обычно используются перфорированные модели.

Керамические

Блюда в таких противнях сохраняют множество полезных микроэлементов за счет эффекта томления. Это возможно благодаря пористости материала. Вредных веществ в пищу керамика не выделяет. Если в микротрещины попадает жидкость, то такие противни быстро разрушаются.

Тефлоновые

Блюда к таким противням не прилипают за счет наличия антипригарного покрытия. За формой нужно ухаживать особо тщательно, она не переносит металлических аксессуаров, ударов и других механических воздействий.

Противни из нержавейки

  • дорогие (-)
  • тяжелые (-), очень важный параметр в случае использования большемерных противней из нержавейки
  •  не ржавеют (+)
  • можно чистить средствами, содержащими кислоты или щелочи (+)
  • не прогорают (+)
  • имеют относительно невысокую теплопроводность (медленно прогреваются), поэтому изделия пропекается неравномерно, что очень плохо для мелкоштучки (-)
  • способствуют подгоранию выпечки (-)
  • в процессе эксплуатации выглядят очень привлекательно и эстетично (+)
  • весьма жесткие, поэтому для придания необходимых эксплуатационных свойств их можно делать более тонкими (+).

Противни из алюстила по технологическим и эксплуатационным характеристикам приближаются к алюминиевым противням, но этот сплав несколько прочнее и дешевле, чем алюминий.

Пока по числу плюсов лидируют алюминиевые противни. Вы скажете, что «стоимость» каждого показателя различна? Совершенно верно, но эту стоимость назначаете только Вы. Для одних важна цена, для других вес, а для третьих красота…

Продолжим рассмотрение темы в следующих статьях.

Если у Вас есть собственное мнение относительно влияния материала противня на его эксплуатационные свойства, присылайте его на наш электронный адрес, либо оставляйте комментарий к статье. Хлебопеки будут Вам благодарны.

Виды

Раньше универсальная четырехугольная посудина была очень тяжелой, отличалась высокими бортиками и не имела ручек. Нужно было немало физической силы, чтоб с ней справиться. Сегодня производители профессионального оборудования предлагают своим клиентам противни из различных материалов. От состава сплавов напрямую зависит не только качество выпечки, но и внешний вид изделия, простота использования, а также его стоимость.

Керамические и стеклянные противни. Выглядят привлекательно, но на практике больше подходят для домашнего использования. Хотя внешне их воспринимают, как настоящую экзотику среди кухонной утвари. Они имеют красивый вид, через стекло можно наблюдать за процессом приготовления выпечки или блюда. Стоят такие противни недешево, но они относительно легко бьются. В рабочей обстановке рискуете остаться без них. Внешне привлекательные аксессуары подойдут разве что для скромного производства. Противни из нержавейки. Изготовление из специальной пищевой стали делает их безопасными и подходящими для контакта с продуктами. Противни из нержавейки отличаются прочностью, надежностью и долговечностью

Они просты в эксплуатации и легко моются, что немаловажно. Алюминиевые противни

На профессиональных кухнях считаются одними из самых распространенных. Свою роль играет невысокая цена материала, а еще его податливость. За счет этого аксессуару можно придавать различные формы. Алюминиевые противни зачастую имеют антипригарное покрытие, что значительно повышает их рейтинг среди других материалов.

В зависимости от предназначения различают:

  • Противни для выпечки. В свою очередь, могут отличаться высотой бортиков. Для удобства противни под пирожные, печенье и булочки оснащены низкими бортиками. Для многослойных тортов, бисквитов и пирогов используют противни с высокими стенками.
  • Противень-решетка. Идеально подходит для барбекю и для гриля. Булочек на таком «дырявом» листе не напечешь, зато мясо получится замечательным. Решетки используют для приготовления картофеля фри без жира, а также для большинства блюд, которые можно приготовить на сковородке.
  • Противень для пиццы. Оптимально подходят для приготовления популярного блюда итальянской кухни. Специальная конструкция противня позволяет воздуху циркулировать, что способствует образованию хрустящей корочки и улучшить качество пропекания.
  • Противни с перфорированной поверхностью чаще используют для выпекания хлеба. Волнистая поверхность противня способствует тому, что готовое изделие имеет более привлекательный вид.
  • Противни со структурами предназначены для приготовления блюд на шпажках.
  • Противни для приготовления кур-гриль способны одновременно вместить до восьми птиц одновременно.

Если брать во внимание высоту бортиков, то различают:

  1. Противни с низкими стенками, которые представляют слабовыраженные приподнятые кромки. Они упрощают процесс снятия готовых блюд и изделий.
  2. Противни с высокими стенками. Их используют для приготовления блюд и изделий, которые должны быть замкнуты со всех сторон в процессе тепловой.

С конструкциями разобрались и плавно переходим к размерам. Их различают три.

  • Полноразмерные противни. В бытовые духовые шкафы они не помещаются, потому их используют лишь в коммерческих целях. Они имеют размеры 18*26 дюймов.
  • Противни половинного размера. Параметры: 18*13 дюймов. Помещаются в бытовые духовки, но с трудом.
  • Противни четвертинного размера. Параметры: 9*13 дюймов. Подходят для профессиональных кухонных печей небольших размеров.

Виды противней

Противни для духовок, как правило, бывают прямоугольные, бортики у них могут быть разной высоты в зависимости от модели. Современные приборы не настолько тяжелы, как во времена наших бабушек, а разнообразие материалов, из которых они изготовлены, позволяет выбирать модель, оптимально подходящую именно вам.

По материалу изготовления

Стеклянные. Очень красивые по дизайну, прекрасно дополняют любой интерьер, однако не очень практичны в использовании. Их достаточно просто разбить, а, учитывая высокую стоимость вариантов из стекла, можно предположить, что позволить себе такой выбор может далеко не каждая хозяйка. Перед тем, как поставить такой прибор в духовку, его необходимо подогреть. Это обусловлено неспособностью стекла переносить перепады температур, в связи с чем, оно может просто треснуть. Модели можно очень аккуратно использовать дома, но они абсолютно непригодны для предприятий общественного питания. Среди несомненных преимуществ – возможность длительного поддержания температуры приготовленного блюда. Одной из фирм-производителей таких моделей является Gorenje.

Алюминиевые. Лучший выбор крупных производств, профессиональных поваров и обычных хозяек. Недорогие, снабжены антипригарным покрытием, особенность материала позволяет придать любую форму. Они замечательные проводники тепла, в связи с чем пища готовится очень быстро, небольшой вес изделия делает его простым в использовании и позволяет переносить готовые изделия куда угодно, не вынимая их из формы.

Силиконовые. Относительно недавнее открытие, достаточно быстро вошедшее в повседневную жизнь. Такие противни способны выдерживать высокие температуры (до 280 градусов), при этом весьма компактны и удобны в использовании, поскольку не обжигают пальцы, когда их вынимаешь из духового шкафа. Еще одним их преимуществом является отсутствие необходимости смазки перед приготовлением. При этом выпечка отлично пропекается, а посторонние запахи не пропитывают емкость.

Чугунные. Вероятнее всего, достались нам в наследство от предков. Сейчас такие противни практически не выпускаются. Они очень тяжелые, однако, стоит отметить тот факт, что чугун практически вечен. Поэтому не стоит вычеркивать такой вариант из сферы практического применения, существуют блюда, которые идеально подходят для приготовлений именно в них.

Керамические. Считается, что стенки таких противней «дышат». Благодаря этому все продукты, которые используются, сохраняют практически все свои полезные свойства, так как пища готовится в режиме томления. Керамика не выделяет вредные вещества под воздействием высоких температур. Однако ее пористая структура способствует быстрому разрушению при попадании жидкости в микротрещины.

Тефлоновые. Выпускаются с антипригарным покрытием, изделие к такому противню не прилипает и сохраняет прекрасный внешний вид. Сложность использования заключается в необходимости бережного ухода за вещью.

По назначению

Для выпечки. Отличаются друг от друга высотой бортиков. Для того чтобы выпекать пирожные или печенье, используют противни с низкими бортами, для многослойных тортов и пирогов – высокобортные. Высокобортные экземпляры Gorenje очень популярны на профессиональных кухнях.

Решетка. Вам необходим такой противень, если вы собрались делать мясо на гриле в духовке. Его также можно использовать в процессе приготовления картофеля «фри» либо любых других продуктов, которые вы обычно поджариваете на сковородке.

Для пиццы. Да, это особый противень, обладающей специальной конструкцией, которая позволяет воздуху свободно циркулировать. Благодаря этому пицца становится хрустящей и правильно пропеченной.

Перфорированные. Используются для выпечки хлеба. Благодаря структуре поверхность готового изделия приобретает рельефность, что делает такое изделие более привлекательным.

Для кур-гриль. Строение таких изделий позволяет приготовить несколько кур одновременно (до восьми).

По размерам

На самом деле, существуют различные варианты размеров противней для духовок, здесь описаны наиболее распространенные.

  1. Полноразмерные – 18*25 дюймов, предназначены для коммерческого использования.
  2. Половинные – 18*13 дюймов, универсальны, но чаще также используются в коммерции, а не в быту.
  3. Четвертинные – 9*13 дюймов, идеальны для бытового использования.

Среди наиболее известных фирм-производителей можно отметить Bosch, Elextrolux, Горенье, Miele, Pyrex.

3. Как правильно пользоваться формой для выпечки? ⇑

Если правильно ухаживать за формой для выпечки, то она прослужит вам ещё долгие-долгие годы (конечно, не говоря об одноразовых формах). Рассмотрим основные правила пользования для форм из разных материалов. 

Кабачки запеченные с сыром в духовке

Силиконовые

Когда вы впервые решили воспользоваться силиконовой формой, следует промыть её моющим средством под проточной водой. Смазывать такую форму не придется – вы итак с лёгкостью сможете вынуть готовое блюдо. 

Не забывайте о том, что силикон боится режущих предметов и температуры выше 230°C, а также неустойчив (тесто следует наливать уже тогда, когда форма стоит на противне). 

Силикон подходит для использования в микроволновой печи. 

Металлические

  • Такие формы прочные, не боятся температуры до 280°C. 
  • При вынимании формы из духовки, не забудьте надеть прихватки – металл сильно и быстро разогревается, хотя и также быстро остывает. 
  • Перед применением следует смазывать их маслом. 
  • Для ухода за ними стоит пользоваться моющими средствами и губкой. 
  • Не следует оставлять готовые блюда в металлической посуде, т.к. в отличие от стекла, металл имеет свойство впитывать в себя запахи. 
  • Такие формы не подойдут для использования в микроволновке (только для духовки). 

Стеклянные и керамические

Максимальная температура нагрева таких форм – всего 200°C, т.к

при больших температурах они могут треснуть.  Стекло и керамика в целом хрупки – следует соблюдать осторожность, чтобы не разбить форму из таких материалов.  Не терпят и перепада температур, из-за чего такие формы стоит ставить в холодную духовку.  Не забывайте, что изделие может пригореть к такой форме, поэтому не лишним будет смазать её маслом.  Стекло и керамика подходят для использования в микроволновой печи. . С тефлоновым покрытием

С тефлоновым покрытием

  • Несмотря на то, что производители утверждают, что нет нужды смазывать тефлоновые формы маслом, чаще всего это все-таки следует сделать. 
  • Если вы используете такую форму для выпечки бисквита, можете воспользоваться способом французской рубашки (обсыпьте мукой форму, смазанную сливочным маслом). В иных случаях, вы можете застелить дно и стенки формы пергаментом. 
  • Следует помнить о том, что тефлоновое покрытие очень нежное и пользоваться щадящими приборами (например, из силикона).
  • Для использования в микроволновой печи формы с тефлоновым покрытием не подходят.

Вид

При покупке противня следует обратить внимание на его внешний вид и характеристики конкретного изделия

Антипригарное покрытие

Поверхность должна выглядеть и на ощупь быть идеально гладкой, на ней не должны присутствовать царапины, сколы или трещины. Можно ознакомиться с инструкцией по эксплуатации, в которой содержится полная информация о товаре и покрытии, как оно наносилось, во сколько слоёв.

Исполнение формы

Так как противни используют для различных целей, то имеет смысл то, что выпускают их различной формы. Поэтому перед покупкой стоит определиться, что же на этом самом аксессуаре будет готовиться. Например, стандартный – является универсальным, его бортики среднего размера и подходит для большого количества блюд, в то время как форма с низким бортом годиться для печенья, но абсолютно непригодна для блюд с юшкой: жидкость попросту вытечет наружу. Для таких блюд есть глубокие противни, которые оснащены высокими бортами. Для тушения существуют модели с крышкой, а для гриля – с решёткой.

Ячейки

Формы с ячейками часто используются для приготовления печенья. Чем больше ячеек, тем большее количество выпечки можно приготовить за один раз.

Ручки

Ручки – это всегда удобно, особенно когда очень горячо. Для противней ручки бывают съёмными и с накладками.


Противень с силиконовыми ручками.

Съёмные ручки можно снимать и надевать по надобности. Ручки с накладками не нагреваются, поэтому при извлечении из духовки не требуется дополнительных предметов, вроде полотенец или перчаток.

Температура

Некоторые формы подразумевают не только выпечку, но и охлаждение, поэтому нужно смотреть в инструкции максимальный и минимальный температурный порог как для нагрева, так и для охлаждения.

Размер

Братванки бывают полноразмерные, половинчатые и четвертичные. Полноразмерный – 45*63 см, применяется на коммерческих масштабных производствах. Половинчатый – 45*33 см, используют на профессиональных кухнях. Четвертичные – 22*33 см, нашли своё применение на кухнях у домохозяек. Это наиболее ходовые размеры, их есть очень много.

Количество форм в наборе

Количество форм в наборе может быть от двух позиций и выше. Модели, как правило, однотипные и отличаются лишь размерами, что позволяет готовить разнообразную пищу.

Какой противень лучше для духовки: принципы выбора

Обыкновенно противень для духового шкафа имеет форму прямоугольника с бортами по краям. Какой же выбрать для конкретной духовки, зависит от того, для чего он и какие функции будет выполнять.

Назначение

Итак, стандартный противень прямоуголен, однако существует несколько разновидностей. Они отличаются по форме, размеру:

  1. Противень для выпечки. Типичная братванка с разной высотой бортиков. Так, для выпечки тортов или приготовления вторых блюд подходит та, что имеет бортики повыше. Благодаря такой конструкции содержимое не вылезет наружу. А для печенюшек годится и низкобортная.
  2. Противень для пиццы. При производстве таких братванок используется специальная конструкция, которая позволяет пицце идеально пропечься со всех сторон. Происходит это потому, что воздух правильно циркулирует и равномерно распределяется в нагреваемых поверхностях.
  3. Перфорированный противень. Используется для выпечки хлеба или вяления пищи. Так как на дне имеются множество отверстий, как на дуршлаге, это способствует образованию аппетитной, хрустящей корочки.
  4. Противень-решётка. На таком противне готовят мясо или картошку-фри. Благодаря двойной конструкции, рельефному дну и решётке сверху блюда получаются очень сочными.
  5. Противень для курицы-гриль. На решётке умещается порядка восьми штук куриц. Можно использовать и в обычной духовке.


Противень с дырочками для приготовления пиццы.

Размер противня

Противни различаются не только материалом, покрытием или наличием перфорации

Немаловажной деталью является его размер. Он зависит от габаритов оборудования и предназначения, но можно выделить следующие распространённые размеры:

  • 600*400 мм, 600*800 мм является полноразмерным и применяется в конвекционных печах, пароконвектоматах, жарочных и пекарских шкафах;
  • 530*325 мм GN1/1 называется единым европейским стандартом гастрономических емкостей или просто Гастроемкостью. Относится к универсальному виду, чаще всего можно встретить на профессиональной кухне, материал всегда нержавеющая сталь;
  • уменьшенный противень, размеры меньше, чем у стандартного противня 600*400 мм, их можно встретить в большом количестве и разных размеров, в частности на нашем сайте;
  • прямоугольные формы для буханок, бывают от односекционной до пятисекционной, с разными размерами, которые Вы можите посмотреть на нашем сайте;
  • круглые форма для выпечки, также имеют разные диаметы;
Поделитесь в социальных сетях:FacebookTwitter
Напишите комментарий